• Авторизация
Дневник Galina__K Лента друзей - Дневник - Полная версия


Кулинария>Пирог с капустой! 24-02-2026 18:23 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

Кулинария>Пирог с капустой!

 
3416556_634806237_897270956387007_317621005079700246_n (700x466, 48Kb)
Лучшее тесто за всю мою жизнь!
Пирог с капустой,
в драку за последний кусок!
Скажите спасибо! 
Сегодня я буду готовить очень вкусный пирог с капустой.
Рецепт теста в нашей семье любимый уже много лет.
Я использую его со школы, и он никогда не подводит.
Это наш семейный рецепт,
которым я с удовольствием поделюсь с вами. 
 
Ингредиенты: 
- Кефир - 500 мл. 
- Маргарин или сливочное масло - 250 гр. 
- Яйцо - 1 шт. 
- Соль - 0,5 ст. л. 
- Сода - 0,5 ч.л. 
- Мука - 700-800 гр 
Начинка: 
- Растительное масло - 4 ст.л. 
- Капуста - 1 кочан 
- Лук - 1 шт. 
- Морковь - 1 шт. 
- Соль, перец чёрный молотый - по вкусу 
- Зелень укропа 
Приготовление: 
1. Вливаю в чашку 500 мл кефира и
гашу в нём пол чайной ложки соды.
Кефир начнёт пениться — это нормально.
Добавляю растопленное сливочное масло
(предварительно слегка остужаю,
чтобы оно не было слишком горячим)
и одно яйцо.
Всё перемешиваю венчиком.
Затем начинаю добавлять муку частями. 
2. Количество муки зависит от её качества.
У меня ушло 750 г.
Тесто должно быть мягким,
чуть липковатым, но не прилипать к рукам.
Чем меньше муки уйдёт,
тем вкуснее получится пирог.
Вымешиваю тесто до гладкости.
Оно получается податливым и
очень приятным в работе.
Кладу тесто в миску,
накрываю салфеткой и
оставляю отдыхать. 
3. Теперь приступаю к начинке.
Для начинки понадобятся 1 кочан капусты,
1 морковь, 1 луковица, соль и
чёрный молотый перец по вкусу,
растительное масло для жарки. 
4. Мелко шинкую капусту, нарезаю лук,
а морковь тру на тёрке.
В сковороду наливаю растительное масло,
раскаливаю его и добавляю лук.
Обжариваю лук буквально 10 секунд,
затем добавляю морковь.
Через несколько секунд кладу капусту.
Закрываю крышкой и тушу капусту 3 минуты,
чтобы она немного осела.
Затем перемешиваю, добавляю соль, перец и
снова тушу под крышкой ещё минуту.
В конце можно добавить немного свежей зелени.
Начинка готова. 
5. Когда начинка остыла, приступаю к сборке пирога.
Тесто разделяю на две части:
одну побольше для основы,
другую поменьше для верхнего слоя.
Раскатываю большую часть теста в тонкий пласт и
выкладываю на противень,
застеленный бумагой для выпечки.
Равномерно распределяю начинку
по всей поверхности теста,
включая углы. 
6. Раскатываю оставшуюся часть теста,
накрываю пирог, защипываю края и
делаю декоративную косичку.
Для придания пирогу красивой корочки
смешиваю 1 желток с чайной ложкой сметаны и
смазываю верх пирога. 
7. Духовку разогреваю до 180 градусов и
отправляю пирог выпекаться на 20–30 минут,
в зависимости от особенностей духовки.
Когда пирог станет румяным и
аппетитным, он готов. 
Мои заметки: 
- Масла в этом тесте довольно много,
за счёт этого пирог получается очень нежным
и с богатым вкусом.
Но имейте в виду:
он получается сытным и калорийным.
Если хочется полегче,
можно взять масла чуть меньше. 
- Соли я кладу половину столовой ложки,
но иногда это кажется многовато,
особенно если начинка хорошо подсолена.
Так что регулируйте по вкусу —
чайной ложки без горки будет достаточно. 
- Соду я всегда гашу в кефире,
но знаю, что у некоторых потом
остаётся лёгкий щелочной привкус.
Чтобы его не было совсем,
можно добавить щепотку
лимонной кислоты или каплю уксуса. 
- Капусту я тушу всего несколько минут,
чтобы она оставалась сочной и чуть хрустящей.
Но если у вас капуста поздняя и жёсткая,
лучше подержать её на сковородке подольше — минут 10–15. 
- Время выпечки сильно зависит от духовки.
У меня пирог пропекается за 30 минут,
но если тесто раскатано потолще или
начинки много, может понадобиться и 40–50 минут.
Я всегда проверяю деревянной шпажкой, готов ли низ. 
- Чтобы дно пирога не было влажным,
иногда подсушиваю нижний пласт теста
в духовке 5 минут перед тем,
как выкладывать начинку.
Это особенно выручает,
если капуста получилась сочной.


 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Кулинария>Пирог с капустой! | Galina__K - Дневник Galina K | Лента друзей Galina__K / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»