Обычно эту мясную закуску я делаю из тонкого сала, снятого с задней части "хрюшки". Получается много, абсолютно недорого, но главное - изумительно вкусно. Хоть на праздничный стол (обязательно буду делать такой рулет на Пасху), хоть на бутерброд (на каждый день), хоть на природу взять с собой - это закуска из тонкого сала будет для вас как палочка-выручалочка.

 

 

 

Как приготовить:

 

У меня сегодня вот такой кусок тонкого сала со шкурой размером около 35 на 25 см.​

 

Первым делом я отделяю острым ножом сало от шкуры так, чтобы по длинной стороне оно осталось не отрезанным от шкуры где-то на 1 см. 

 

Должен получиться вот такой большой лист сала и шкуры.

 

Теперь я беру совсем небольшой кусочек далеко не идеального мяса (свинины) и режу его на пластинки толщиной около 1 см. Размер кусков абсолютно не важен. Можно добавить немного курицы. 

 

Отмеряем количество соли

 

Также я буду использовать немного специй: сладкую паприку, хмели-сунели и смесь перцев.

 

Теперь выкладываем мясо на стол, посыпаем его специями и 1/2 частью соли и как следует вымешиваем, чтобы соль и специи равномерно распределились по кусочкам мяса.

 

 Солим лист сала оставшейся солью.​

 

Именно на сало, а не на шкуру, выкладываем пластинки мяса. Сверху на мясо я выкладываю чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Дополнительно я посыпаю всё это свежемолотым чёрным перцем.​

 

Закручиваю сало с мясом в тугой рулет и плотно оборачиваю оставшейся шкурой.​

 

Как следует обвязывают этот мясной рулет толстой нитью.​

 

Рулет получился длиной 35 см, он не поместится в кастрюлю, поэтому мы его правильно запечём в духовке.​

 

Для этого оборачиваем рулет в 2 слоя фольги.​

 

Дополнительно я упаковываю рулет с фольгой в рукав, можно тоже в 2 слоя. А чтобы рукав не надувался в духовке, я рулет перевязываю поперёк в нескольких местах.​

 

Такую заготовку рулета необходимо оставить мариноваться хотя бы пять-шесть часов, а лучше на ночь.​

 

Запекаем рулет в духовке при температуре 160° в течение 3,5 часов. Я кладу рулет прямо на решётку, без противня. Благодаря тому, что температура невысокая, сок из​ мяса и жир из сала практически не выделяются

 

У меня бульонного отёка получилось меньше чем полстакана (100 г)​

 

Пошаговый рецепт приготовления в фотографиях:

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.

 

Готовому рулету даём остыть сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.​