Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Трюфели из черного шоколада

[показать]

На 20-25 штук нам понадобится:

♦ 150 грамм сливок 33% жирности,

♦ 60 грамм сливочного масла,

♦ 50 грамм сахара,

♦ 250 грамм черного шоколада,

♦ клюква,

♦ кардамон,

♦ какао

Приготовление:

♦ шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане,

♦ сливки прокипятить с сахаром (до полного растворения) и остудить,

♦ сливки смешать с шоколадом, добавить масло комнатной температуры и взбить блендером до состояния эмульсии,

♦ добавить в ганаш клюкву и кардамон (любой другой наполнитель: орехи, изюм и т.д. или без него),

♦ накрыть ганаш пищевой плёнкой и поставить на сутки в холодильник,

♦ какао-порошок высыпать в широкую тарелку и набирая ложкой (или руками) небольшое количество шоколадной массы, скатывать в шарики и обваливать в какао-порошке.

Ганаш (сливочный шоколадный крем). Ганаш (фр. ganache) - крем на шоколаде, сливках (или молоке) и сливочном масле