[625x416]
Выбор муки Первый шаг — выбор муки. Любители белого хлеба должны использовать муку высшего и первого сорта, которая делается из твердых сортов пшеницей. Готовый хлеб долго не зачерствеет, получится нежным и пористым. *** Ржаная мука тоже отлично подойдет для выпечки вкусного домашнего хлеба, но мы советуем, чтобы ваш получившийся продукт получился пышным, добавить в его состав немного пшеничной муки. Не самые очевидные варианты для выпечки хлеба — кукурузная и овсяная мука. С первой хлеб получится, конечно, сладковатым, но зато очень мягким. А вот овсяная или гречишная мука превосходно сочетаются с пшеничной, придавая хлебу особенный аромат и аппетитную хрустящую корочку.
[625x415]
Закваска и дрожжи Закваска и дрожжи — важнейшие ингредиенты для выпечки домашнего хлеба. В то время как дрожжи просто-напросто ускоряют процесс получения теста, закваска дарит готовому продукту уникальный вкус. Кроме этого, бездрожжевой хлеб полезнее для здоровья, хотя готовить его чуть сложнее. Беспроигрышные варианты заквасок — йогуртовая или кефирная. В первый раз можно просто смешать воду и муку и дать им немного забродить (вы увидите, что все готово, когда содержимое банки вырастет в объеме в несколько раз примерно за 6-7 дней брожения) —закваска готова! *** Соответственно, для ржаного хлеба нужно использовать ржаную муку, а для пшеничного — пшеничную. Для бездрожжевого теста вам понадобится примерно 2 части закваски на 9 частей муки, но советуем делать поправки исходя из количества воды и указаний каждого конкретного рецепта.
[625x414]
Тесто Для того чтобы приготовить классический хлеб, вам понадобятся всего четыре ингредиента: мука (не забудьте просеять ее, чтобы хлеб получился воздушным и более пышным), вода, дрожжи и соль. Если вы хотите разнообразить свой хлеб, добавьте в тесто тмин, семена кунжута или любые другие зерна по вкусу. Время вымешивания теста не должно превысить 10-15 минут: этого хватит для хорошего результата. После замешивания тесту важно дать "отдохнуть" около часа. Помните и про обминку: чтобы как следует насытить хлеб кислородом, сложите тесто несколько раз или сделайте обминку. Так хлеб получится наполненным воздухом и "пушистым". После обминки тесто формируется порционно и оставляется еще на полчаса доходить.
Формовка и выпечка *** Правильно выставленная температура выпекания — одна из главных тонкостей приготовления вкусного домашнего хлеба. Чтобы не пересушить тесто, лучше сначала выпекать на высокой температуре, чтобы получилась румяная хрустящая корочка, а после этого убавить жар. *** Не открывайте духовку первые полчаса: это помешает тесту подняться, а хлебу — получиться пышным. Время выпекания зависит от размера булки, но обычно оно не превышает одного часа (40 минут на выпечку, 20 — чтобы хлеб еще потомился). *** Кстати, полезный лайфхак: перед тем, как отправить тесто в духовку, сделайте на его поверхности несколько насечек. Внешний вид хлеба будет привлекательнее, а лишний газ, образующийся при подъеме теста, сможет выйти.
Источник