/вот только откуда это , не знаю, впервые почему-то у меня в док. нет ссылки/
1 Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях.
Состав: 1 стакан воды
2,5 стакана муки
1,5 чайной ложки соли (или по вкусу)
В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

2 Хлеб из проращенных зёрен пшеницы.
Влажные, проращенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

3 Хлеб по Аракеляну С.А.
Берётся мука 2 сорта 1кг, растительное масло 100г, мёд 100г, стакан воды. Из этого теста делается лепёшка и подсушивается в духовке при температуре 40-48 градусов. После приготовления хлеб кладут в целлофан и хранят в холодильнике.
Такой хлеб подобен армянскому лавашу, все клетки в таком хлебе живые.

Хлеб на основе природных дрожжей.

1 Домашние дрожжи.
Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5 сутки начнётся брожение и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

2. Булка из проращенного зерна.
Состав на опару: 2ст. ложки ржаной муки, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка мёда. Замесить компоненты, добавив воду, чтобы получить консистенцию густой сметаны. Опару настаивать в течение суток. Проращенные зёрна (сутки в воде, двое суток без воды) перекрутить на мясорубке, высушить, измельчить на кофемолке. Смешать 50x50 с пшеничной мукой. Замесить тесто, сформовать булки, дать выстоять, чтобы тесто поднялось. Выпекать в духовке сначала при средней температуре, затем последние 15 минут, при температуре 200 градусов.

Рецепты монастырской кухни.
Самодельные дрожжи.

1. Из сухого хмеля.
Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место на двое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте.
Для приготовления 2-3х кг. Хлеба необходимо взять 0,5 стакана дрожжей.

2. Из свежего хмеля.
В эмалированную кастрюлю плотно накладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день.
Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей – четверть стакана на килограмм муки.

3. Солодовые дрожжи.
Не мешает напомнить, что солод – это проращенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.
Если нет ни хмеля, ни солода, можно приготовить дрожжи по типу закваски: муку размешивают в тёплой воде (1ст. муки на 1ст. воды), дают сутки постоять в тепле и на этой смеси замешивают ржаной хлеб, но он получается пресноватым. Хлеб из ржаной муки выпекают в течение 30-45 минут при температуре 190-210 градусов. Готовность определяют проколом тонкой деревянной палочкой (щепкой). Когда она останется сухой, без залипшего теста, - хлеб готов.

Хлеб пшеничный.
Смешать ? муки с дрожжами и 1/3 воды. Опару поместить в тепло для брожения. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, долить воду с растворённой в воде солью, вновь поставить в тепло. Когда тесто поднимется, придать ему форму, поместить на противень, дать расстояться в течение 40 минут, затем поместить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220 градусов. (На 5 стаканов пшеничной муки, 2 стакана воды, 10гр. дрожжей, 1ч. ложка соли).

Хлеб ржаной.
Замесить тесто на 1/3 муки, воды, дрожжей и поставить в тепло. Когда тесто подойдёт, его размять, досыпать остатки муки, соль, перемешать и снова поставить в тепло. Положить тесто в форму, предварительно смоченную водой, оставить для расстойки на 20-30 минут, поместить в духовку и выпекать 2-2,5 часа. (На 5 стаканов муки, 2 стакана воды, 25гр. Дрожжей, 1ч.ложка соли.)

Хлеб ржаной с картофелем.
Вымыть 3 картофелины средней величины, отварить с кожурой, очистить, хорошо размять. Картофельную массу смешать с 1/3 муки, залить тёплой водой, опустить в предварительно разведённые в тёплой воде дрожжи и поставить в тёплое место. Далее так же, как в предыдущем рецепте. Вместо картофеля можно использовать семена лебеды.

Хлеб ржаной с отрубями.
Замесить опару из тёплой воды, дрожжей и ? муки, поставить в тепло на 30 минут. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку и отруби, замесить тесто, вновь оставить в тёплом месте на 30 минут, далее выложить в форму, смоченную водой, дать расстояться, затем выпекать. (На 1/3 стакана ржаной муки, 5гр. дрожжей, 1 стакан воды, 1 стакан пшеничных отрубей).

Бездрожжевой хлеб (с льняной мукой)
2 столовые ложки льняной муки
4 столовые ложки обычной муки
1 стакан кефира
1 чайная ложка сахара
щепоть соды
1 чайная ложка семян льна
Пусть постоит в тёплом месте 2 часа.
Выпекать 5-7 минут при to - 210-220o .
Хлеб восстанавливает микрофлору кишечника.

Хлеб из хмелевых дрожжей и отрубей
Закваска:
1 стакан шишек хмеля
0,5 стакана воды
Кипятить не менее 10-15 минут.
Разложить на деревянной дощечке уже размягченные шишки хмеля, положить на них сверху отруби и присыпать мукой (хмель 2 части, отруби 4 части, мука 1 часть). Сушить на воздухе. В комнате не надо – может закружиться голова.
Выпечка хлеба:
Закваску размешать сывороткой, добавить 1 столовую ложку муки, соль, сахар. Сделать на ночь, 2-3 раза вставать – подбивать тесто, добавляя муки.
Опару процедить, чтобы не было шишек хмеля. Затем добавить муку, и чтобы тесто 2 раза поднялось.
Чтобы был хороший хлеб, нужно мешать так, чтобы спина «была мокрая».

Сдобное тесто:
В это же тесто добавить молоко, 3 яйца, растительное масло.