Это цитата сообщения Кулинар-конструктор Оригинальное сообщение
Плов из замоченного риса (ивитма палов).
Ингредиенты: рис – 500 г, баранина– 300 г, 3 крупных моркови, 3 средних луковицы, соль и специи – по вкусу.
Один из древних классических рецептов (вариантов) плова, который готовят во все времена года.
Этот плов можно назвать диетическим, поскольку в процессе его приготовления мясо лишь слегка обжаривается, а морковь вообще не жарится. Поэтому он рекомендуется больным с нарушением функций желудочно-кишечного тракта, пожилым и детям.
Промыв рис 3-4 раза, замочить в подсоленной горячей воде за 2 ч до приготовления плова. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук – кольцами или полукольцами. Мясо нарезать на порционные куски ломтиками 10-20 г. В кастрюле с толстыми стенками или в казане растопить жир, добавить растительное масло, в раскаленный жир положить сначала мясо (!), перемешивая, обжарить до слабой корочки, чтобы оно не потеряло сочность. Положить лук и жарить на умеренном огне, время от времени перемешивая.
Когда из мяса и лука в масло выделится сок, положить ровным слоем нашинкованную морковь и,
Не перемешивая с мясом, сразу залить водой, засыпать специи (я брал зиру, барбарис и уцхо сунели) и дать закипеть,
Заправить солью и томить на медленном огне 50-60 мин больше. Закладывать рис после полной готовности зирвака. Поскольку рис впитал определенное количество влаги при замачивании, воды налить несколько меньше, чем при изготовлении плова по-фергански.
В процессе кипения рисовый слой время от времени переворачивать шумовкой, не допуская смешивания риса с морковью.
Когда вся вода испарится, и рис достаточно набухнет, собрать его горкой к середине казана, водрузить сверху промытую головку чеснока,
накрыть крышкой на 20-25 мин. По готовности смешать,
переложить на блюдо и подать к столу с салатом и овощами.
В этом плове среди сваренного рассыпчатого риса белого цвета отчетливо видны соломки моркови и полуобжаренные и варенные до готовности куски мяса коричневого оттенка.
Приятного аппетита!
По материалам книги К.Махмудова «Узбекский плов».
