Кабачковые котлеты приобретают уникальную текстуру благодаря идеальному сочетанию овощей, манки и сыра. Кабачки придают блюду мягкость и сочность, манка помогает связывать массу и удерживать влагу, а сыр добавляет кремовый вкус и структуру. Этот вариант котлет прекрасно заменяет мясные блюда в летний период, и даже те, кто скептически относится к овощам, признают, что результат превосходит любую классическую версию.

 

 

Ингредиенты: 

 

• Молодые кабачки — 1 кг

• Картофель — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 0,5 шт.

• Яйца — 2 шт.

• Манка — 2 ст. л.

• Твёрдый сыр — 100–120 г

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Соль — 2 ч. л.

• Смесь перцев — 0,5 ч. л.

• Паприка — 0,5 ч. л.

• Зелень (укроп и петрушка)

• Мука для панировки

• Масло для жарки

 

Приготовление: 

 

Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы они выделили сок. Картофель и морковь натрите на мелкой тёрке, слегка отожмите лишнюю жидкость. Лук и чеснок натрите или пропустите через пресс, добавьте к картофелю и моркови, перемешайте, чтобы масса не потемнела. Вбейте яйца, добавьте манку и перемешайте, оставив на 10 минут для набухания манки. Отожмите лишний сок из кабачков и объедините с остальными овощами. Добавьте натёртый сыр и мелко нарезанную зелень.

 

Приправьте солью, перцем и паприкой, тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты нужного размера, слегка отжимая массу, чтобы избавиться от лишней влаги. Обваляйте заготовки в муке и выложите на разогретую сковороду с маслом.

 

Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые котлеты переложите на противень, застелённый пергаментом, и доведите до готовности в духовке при 180° в течение 10–15 минут.

 

Пока котлеты доходят, приготовьте соус: смешайте сметану и майонез в равных пропорциях, добавьте мелко нарезанный укроп и чеснок, перемешайте.