Ливанский суп со щавелем и чечевицей
Ингредиенты:
- Оливковое масло – 15 мл
- Репчатый лук, мелко порезанный, – 50 г
- Чечевица – 250 г
- Чеснок измельченный – 2 зубчика
- Щавель – 300 г
- Сухая мята – 1 ч.л.
Как готовить:
На Ближнем Востоке обычно варят суп со шпинатом и лимоном, но мы можем использовать щавель. На дне кастрюли с глубоким дном раскалите оливковое масло, добавьте лук и обжаривайте в течение 10 минут. Когда лук станет золотистым, добавьте чечевицу, чеснок, щавель и мяту, залейте водой, чтобы покрывала чечевицу на 5 см, и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока чечевица не размягчится. Посолите и поперчите.
Ризотто со щавелем
Ингредиенты:
- Теплый овощной бульон – 1½ л
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Луковица, мелко порезанная, – 1 шт.
- Сельдерей порезанный, – 1 черешок
- Рис арборио – 375 г
- Щавель порезанный – 150 г
- Сливочное масло – 75 г
- Тертый пармезан или другой твердый сыр – 50 г
- Соль, перец по вкусу
Как готовить:
На дне сотейника с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5–6 минут до мягкости. Добавьте рис и перемешивайте, пока все зернышки не покроются маслом и не станут прозрачными. Добавьте два половника овощного бульона – и снова перемешивайте, пока бульон не впитается.
Продолжайте добавлять бульон, половник за половником, – и помешивайте ризотто. Постоянно.
Через 20 минут, когда бульон впитается, а рис дойдет до состояния аль денте (мягкий, но чуть плотный в середине), снимите ризотто с огня и вмешайте в него щавель, сливочное масло и пармезан.
Активно перемешайте деревянной ложкой до кремовой консистенции, попробуйте, добавьте соль и перец, если нужно.