Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
ДОЛМА
Принесла мне сегодня приятельница листья виноградные. Свежие, молоденькие. Ну как тут долму не приготовить?
Листья винограда. Молодые.
Фарш из баранины нежирный.(можно говяжий или свиной) - 300 г.
Рис - 100 г.
Лук репчатый - 1 крупная головка
Чеснок - 2 зубочка
Зелень петрушки - 1 небольшой пучок
Перец черный, соль
Бульон или вода
Для соуса - мацони или нежирная сметана, чеснок, зелень, соль.
Виноградные листья хорошо промыть, срезать черешки, опустить в кипяток на 5 минут.
Сполоснуть холодной водой, отжать.
Фарш.
Провернуть мясо, добавиь промытый рис, мелко нарезанный лук, перец, соль, 100 г. бульона или воды, немного зелени. Хорошо перемешать.
На листик положить немного фарша, завернуть.
[показать] [показать] [показать]
Я специально сфотографировала рядом половинку лимона, чтобы было понятно, какого размера получается долма.
Дно кастрюли выстелить виноградными листьями и на них выкладывать слоями наши "голубчики"
Прикрыть листиками и залить бульоном, чтобы полностью жидкость покрыла содержимое кастрюли.
Сверху положить тарелку. Нужно подобрать тарелку точно по диаметру кастрюли. Это для того, чтобы долма не "разлохматилась" во время варки.
Бульон соленый, а если заливать водой, то воду нужно подсолить.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень медленный огонь. Томить не меньше часа. Но - следить. Вода выпаривается и впитывается, рис ведь сырой добавляем.... поэтому, если долма еще не совсем готова, а жидкости уже нет, надо немного добавить. Хотя, у меня такого не случалось уже давно. Как-то угадываю.
Пока долма готовится на плите, готовим соус - это очень просто.
Натереть на терке чеснок - по вкусу. Кому нравится остро - побольше... Примерно, на 200 г мацони - 3-4 зубочка. Мелко нарезать зелень, тоже - по вкусу - укроп, петрушку, кинзу. Все смешать и совсем немножко подсолить.
А когда долма готова - подавать с соусом.
Ой, ну о-о-чень вкусно....
Приятного всем аппетита!