Домашние конфеты очень симпатичные получаются. И полезные, во всяком случае если сравнивать с обычными конфетами — сухофрукты и орехи плюс капля хорошего шоколада точно лучший выбор.
СУХОФРУКТЫ
Все сухофрукты должны быть а) мягкими б) красивыми в) крупными (в разумных пределах). Вкусными — это по умолчанию, конечно же. Лучше всего если фрукты будут кисло-сладкими
10 штук кураги без косточки, 10 штук крупных фиников с косточкой, 10 черносливин без косточки
30 штук нежареного кешью, 20 штук фундука, 10 половинок грецкого ореха, 10-20 крупных кисловатых изюмин без косточки (типа Джамбо)
ШОКОЛАД
50 г хорошего белого и по 25 г хорошего молочного и горького шоколада (можно взять 50 г молочного, или 50 г горького, или 50 г десертного).
Как только вы начнете делать первую конфету, вы сразу поймете, почему пунктом а) была мягкость сухофруктов. В жесткий сухофрукт, помимо того что он невкусный, нереально сложно затолкать твердый орех. Начать лучше всего с конфет с курагой: их проще всего делать, набьете руку, освоитесь, и чернослив с финиками дадутся проще.
Курага без косточек уже имеет где-то на своей тушке технологический разрез, через который ее покинула косточка. Ваша задача сводится к тому, чтобы этот нарез отыскать, не сделав нового: нафаршировать курагу с двумя дырочками значительно сложнее, чем с одной, так как через вторую дырочку начинка будет покидать курагу с той же скоростью, с какой вы будете в нее эту начинку проталкивать.
Когда найдете разрез в кураге (обычно он сбоку), слегка расширьте его, чтобы пролезал кешью, и начинайте проталкивать первый орешек. Как только дотолкаете его до противоположной от разреза стенки фрукта, заталкивайте второй. Орешки должны располагаться по периметру кураги, а не друг над другом. Между орешками протолкните изюмину (она займет место в центре кураги), или две изюмины, если изюм мелковат. И сверху — еще один кешью, последний, который закроет собой выход из кураги. После этого аккуратно натяните курагу (мягкая курага легко этому поддается) на последний орешек, так чтобы края разреза сомкнулись. Все, у вас получилась круглая аккуратная фаршированная куражинка: кешью в ней красиво просвечивают, они расположены в форме трилистника, а в центре — темная изюмина.
Таким образом нафаршируйте все 10 штук кураги, и пусть они лежат и ждут своей очереди, а мы тем временем займемся финиками. Финики у нас с косточкой (такие финики лучше сохраняют форму), и косточку эту теперь надо удалить. Разреза на финиках природой не предусмотрено, и нам придется делать его самостоятельно, ножом. Через него убираете косточку, и на ее место помещаете две штучки фундука (ясное дело, без скорлупы). И так же как курагу, аккуратно натягиваете мягкий сухофрукт на жесткие орехи, чтобы края разреза сомкнулись и у нас получилась аккуратная целая конфета.
Теперь осталось самое сложное: затолкать крупные половинки грецкого ореха в чернослив. Дырочка в черносливе, через которую удалялась косточка, обычно маленькая, и грецкий орех через нее пролезает с огромным трудом. Но чернослив упругий и эластичный, и после двух-трех неудачных попыток обычно начинает получаться. Неудачные попытки — это когда орех разрывает черносливину пополам. Это не повод выкидывать конфету или съедать ее с горя: переверните орех внутри чернослива так, чтобы разрез оказался над плоской частью. Там потом будет шоколад, им разрыв и замаскируем.
Если и после второго, и третьего, и пятого раза чернослив упорно продолжает рваться, не желая добровольно фаршироваться грецкими орехами — не стоит мучить себя. Вы нас в дверь, а мы в окно. Раз черносливу так хочется быть разорванным — сделаем это сами, максимально красивым способом. Разрываете черносливину вдоль, получается такая плоская шкурка. И заворачиваете в нее орешек, чтобы разрыв опять-таки очутился на его плоской стороне. И аккуратно натягиваете чернослив на выпуклой части, чтобы он расправился и конфета стала красивой.
Конфеты почти готовы. В принципе, можно уже сейчас остановиться. Но с шоколадом будет еще вкуснее и красивее.
Шоколад для нанесения на конфеты, конечно же, надо растопить. А вот потом встает вопрос: намазать как есть или темперировать? Нетемперированный шоколад с очень большой, близкой к 100% вероятностью, будет не очень красивым: он может поседеть, пойти белыми пятнышками, трещинками, полосками. Но на вкусе это не скажется, так что если конфеты вам для похода, или для внутрисемейного потребления, причем эстетов в семье не наблюдается — можно с темперированием не заморачиваться. А вот если конфеты в подарок, или для праздничного стола — то либо приготовьтесь делать вид, что пятнышки — это так и задумано и вы вообще специально их рисовали, либо заложите 10 минут на темперирование.
Это слово только такое страшное, на самом деле все довольно просто: растопленный шоколад сперва нагревают градусов до 45, потом охлаждают до 27-28, а потом снова разогревают до теплого, около 32 градусов состояния и используют по назначению. Фактически это делается так: шоколад в мисочке из нержавейки сперва ставится в миску с горячей водой, после того как он расплавится и нагреется — в миску с холодной водой, после того как остынет — в миску с водой теплой. Все это время шоколад непрерывно перемешивается. Для конфет я сперва плавила белый шоколад, а потом в мисочке из-под него — шоколад молочный, чтобы миску вторую не пачкать.
Ну что же, так или иначе, шоколад вы расплавили. Белый обычно густой, не льется, и на конфету его приходится буквально намазывать. Первая задача шоколада, помимо того что он делает конфету вкуснее — это герметизация. Надо закрыть разрез, чтобы орешки из кураги не вывалились, и сама курага меньше сохла. Так что намазываем шоколадом боковую часть, и укладываем конфету на фольгу — застывать. В принципе, если захотите, конфету можно покрыть шоколадом и целиком, с ног до головы. Мне лично так слишком сладко и жирно, но если вам чем больше шоколада тем лучше — пожалуйста. Такая полностью покрытая шоколадом конфета будет лучше храниться, шоколад не даст кураге сохнуть.
Чернослив покрываем шоколадом там, где у ореха плоская часть, а у черносливины — разрыв. Финик тоже покрывается шоколадом по разрезу. Молочный и горький шоколад отличаются куда большей текучестью, чем белый, так что эти конфеты глазировать сложнее. Зато и пальцы потом облизывать вкуснее. Опять же, конфеты можно искупать в шоколаде целиком. Молочный шоколад — он для чернослива, а горький — для финика, но это исключительно по эстетическим соображениям: на светло-коричневом финике лучше виден черный горький шоколад, а на темном черносливе — светло-коричневый молочный. Если это спорит с вашим вкусом — можете их хоть в белый закатать.
После того, как все конфеты будут покрыты шоколадом и разложены по фольге, несколько часов их лучше не трогать, чтобы шоколад застыл как следует. А потом конфеты лучше переложить в какую-нибудь коробочку или шкатулочку с крышкой, чтобы сухофрукты не потеряли мягкость и свежесть. К конфетам лучше всего идет черный горячий чай.
Отлично подходит в качестве начинки для тортов, домашних вафель, блинчиков, и эклеров.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливочное масло – 125 гр.
Шоколад молочный с дробленным орехом – 90гр.
Сгущенное молоко – 1 банка (380гр)
Какао порошок – 1-1,5 ст.л
