Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение
Маринованные огурцы на зиму с овощами - новые рецепты для гурманов
Каких только рецептов маринованных огурчиков на нашем нет,казалось что мы уже все перепробовали.Но нет,в этом сезоне у нас припасены для любителей необычных и вкусных новых рецептов, несколько новинок вкусных и необычных маринованных огурчиков.
Маринованные огурцы *Для оливье*
Ингредиенты
- 2 кг огурцов
- 2 стакана зеленого горошка
- 350 мл. воды
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки сахара
- 1 лавровый лист
- 3-4 горошины душистого перца
- зонтик укропа
- 30 мл. уксуса 9%
- 1-2 зубчика чеснока
- 3-4 листочка вишни
- 1 листок хрена
- 1-2 листа чёрной смородины свежие
Приготовление
Маринованные огурцы по-болгарски с морковью и луком двумя способами
Огурцы по-болгарски с морковкой и луком не только приобретают более богатые вкусовые свойства, но и эффектно смотрятся в банке, особенно если не полениться и нарезать морковь виртуозными красивыми ломтиками или вырезать из нее узоры.
Ингредиенты
- Огурцы
- Морковь – 1 шт. на банку
- Лук репчатый – 1 шт. на банку
- Укропные зонтики – 1-2 шт. на банку
- Чесночные зубчики – 2-3 шт. на банку
- Чёрный перец горошком – 2-3 шт. на банку
- Лавровый лист – 1-2 шт. на банку
Для маринада:
- На 1 л. воды
- Соль – 1,5 ст.л.
- Сахар – 3,5 ст.л.
- Уксус – 90 мл.
Приготовление
Со стерилизацией - Банки заполняют пряностями и огурцами, чередуя с луком и морковью.
Из воды, соли, сахара готовят маринад, в который после закипания добавляют уксус.
Заливают маринадом огурцы и стерилизуют емкости в кипящей воде до изменения цвета овоща примерно 5 минут.Закатывают крышки, переворачивают емкости и укутывают до остывания.
Без стерилизации - В стерилизованные банки все сложить. Залить банки кипяченой водой, накрыть стерилизованными крышками и дать постоять 15 минут. Рассол закипятить. Через 15 минут воду слить и залить огурцы кипящим маринадом и закатать.
Маринованные огурцы с помидорами и болгарским перцем с дижонской горчицей
Очень вкусное огуречное ассорти с помидорами и болгарским перцем.Изумительно острый вкус придает большое количество чеснока и дижонская горчица в зернах.Советую приготовить несколько баночек такой вкусной консервировки.
Ингредиенты
Маринад на 1 л 250 мл воды:
- 150 гр сахара,
- 35 гр соли,
- 150 мл уксуса 9%.
овощи на 1.5л банку в любом количестве по вашему вкусу
- огурцы 6-10шт в зависимости от размеров
- помидоры 6-10шт
- болгарский перец 3шт
- чеснок -10 зубков
- горчица дижонская в зернах -2 полных ч.л.
- перец черный горошком 10 шт
- 2 лавровых листика
- зелень укропа
- 3 шт душистого перца
Приготовление:
На дно чистой банки укладываем сухие специи ,чеснок резанный на пластины, зелень укропа резанная (лучше зонтик укропа, но у меня его не было, поэтому использовала молодой укроп), перец сладкий болгарский резанный соломкой .Заполняем до верха огурчиками и помидорками вперемешку.
Готовим маринад: В отмеренное количество воды добавляем сахар,соль и доводим до кипения (уксус пока не добавляем). Как только маринад закипит заливаем им наполненные банки огурцами и помидорками,(лишний маринад не выливаем из кастрюли). Даем банкам постоять 10-15 минут, после чего сливаем с банок маринад в кастрюлю с остатком маринада, даем закипеть и очень осторожно добавляем уксус.
Как только маринад закипит, добавляем зернистую горчицу в банку и заливаем кипящим маринадом. Закатываем переворачиваем вверх дном и укутать на несколько часов (примерно на 6 ч, но можно и до остывания) .
Маринованные огурцы с кабачками ,перцем,луком и морковью
Ингредиенты
(на 3-х литровую банку):
- Огурцы — 800 гр.
- Кабачки — 800 гр.
- Морковь — 2 шт. крупные.
- Лук репчатый — 1 шт. крупная.
- Перец сладкий — 2-3 шт.
- Зелень укропа с семенами.
- Лист хрена.
- Зелень петрушки.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец горошком — 5-6 шт.
- Чеснок — 6-8 зубков.
- Перец горький стручковый.
Для заливки:
- Вода.
- Соль — 5 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус — 4 ст. л.
Приготовление
Огурцы помыть, замочить на 2 часа в холодной воде.Укроп и листья хрена помыть, стряхнуть воду, порезать на кусочки длиной 5-7 см. Зелень петрушки помыть, стряхнуть воду.Чеснок разобрать на зубки, почистить. перец горький помыть, порезать кусочками 1,5-2 см.Лук репчатый почистить, порезать полукольцами, мелкий — кольцами.Морковь помыть, почистить, порезать кружочками толщиной 1,5-2 мм.
Перец сладкий помыть, вырезать плодоножку и удалить семена, порезать кольцами или полукольцами.Кабачки помыть, обрезать с двух сторон кончики.Огурцы, вымоченные в течении 2-х часов, помыть, обрезать кончики с двух сторон, наколоть каждый огурчик 2-3 раза вилкой.Поставить воду на огонь (чтобы ее хватило для заливки всех банок — приблизительно 2 литра на банку ), довести до кипения.
На дно каждой банки уложить лавровый лист, перец горошком, зелень укропа (горсть) и хрена (2-3 кусочка), веточки петрушки (1-2 шт).Затем укладываем слой огурцов с кабачками, мелкие огурцы можно положить целиком, покрупнее порезать на две-три части. Кабачки порезать на кусочки толщиной 2-3 см. Укладывать плотно.
Сверху засыпать порезанные лук, морковь, сладкий перец и веточку петрушки. Слегка уплотнить рукой или деревянной лопаткой. Затем снова слой огурцов с кабачками. Слой овощей. Последний слой — огурцы и кабачки, уложить как можно плотнее (чтобы они не высыпались когда будем сливать воду), не заполняя банку до верха на 2-3 см.
[показать]Подготовленные для заливки банки установить на стол, рядом с печкой, накрыть крышками. Залить поочередно кипящей водой до верха и сразу накрыть крышками (первый раз заливать в каждую банку по кружке кипятка для прогрева). Выдержать 10 минут. Воду из банок слить в кастрюлю (банки сразу же накрыть крышками), добавить 100-150 мл воды на выкипание, быстро довести до кипения и снова залить банки доверха, накрыть крышками. Выдержать 10 минут.
В чистую кастрюлю всыпать соль и сахар по норме на все залитые водой банки, добавить 200 мл горячей воды, лучше той, что осталась после первой заливки, сразу поставить на огонь, пусть закипает и растворяется соль с сахаром. Через 10 минут воду с банок слить в кастрюлю с солью и сахаром, огонь добавить до максимального. Банки сразу же накрыть крышками. В каждую баночку положить чеснок и перец горький стручковый. Уксус можно влить прямо в банки или в маринад после его закипания, дать маринаду еще раз закипеть, убавить огонь до минимального.
Заливать банки маринадом поочередно до верха, сразу укупоривая крышкой и устанавливая банку вверх донышком для охлаждения. После заливки и укупорки всех банок, укутать их чем-нибудь теплым до полного остывания.После остывания банки перевернуть и поставить на хранение до зимы
Маринованные огурцы с белокачанной капустой
Уже не первый год я закатываю огурцы вместе с капустой. Очень вкусными получаются и огурчики, и капуста. Зимой такая заготовка всегда пользуется популярностью. И огурцы, и капусту можно подавать с различными гарнирами и к мясу, а огурцы подойдут также для приготовления различных салатов. Расчёт дан на 1 банку объёмом 3 л.
Ингредиенты
На банку 3 л:
- Огурцы - сколько войдёт в банку
- Капуста белокочанная - 200 г
- Укроп зонтик - 1 шт.
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Перец чёрный горошком - 3-4 шт.
- Перец душистый - 2-3 шт.
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Сахар - 2 ст.л.
- Соль - 1.5 ст.л.
- Уксус 9% - 60 мл
- Вода - 1.5 л
Приготовление
Для приготовления огурцов, маринованных с капустой, подготовить огурцы, капусту и набор специй. Огурчики желательно на пару часов залить холодной водой, но если вы собрали их на своём огороде, то можете сразу приступать к заготовке.Тщательно промойте огурчики и обрежьте их с двух сторон. Банки также хорошо вымойте, можно простерилизовать для надёжности.На дно каждой банки положить крупный зонтик укропа вместе со стеблем, половину нормы капусты, зубчики чеснока, перец чёрный и душистый горошком, лавровый лист.
Наполнить банки огурцами, остаток капусты положить где-то в центре банки.Вскипятить воду и залить огурцы на 15 минут. Затем воду слить снова в кастрюлю и повторно довести до кипения. В банку добавить сахар, соль и уксус.
Залить сверху кипящей водой и закатать банку ключом.Банки перевернуть на крышку, укутать махровым полотенцем и оставить до полного остывания.
Огурцы, маринованные с капустой, прекрасно хранятся в квартире. Зимой наслаждаемся вкусной заготовкой.
Маринованные огурцы с цветной капустой
Маринованные, пахучие, пряные, хрустящие и просто невероятно вкусные огурчики с цветной капустой – отличная закуска на столе, особенно зимнем. С представленного набора овощей получается две литровые банки, а времени на создание такой закрутки уходит совсем мало, что еще приятнее.
Ингредиенты
- огурцы – 1 кг
- цветная капуста – 1 кг
- чеснок – 1 шт.
- лавровый лист – 5 шт.
- укроп – 100 г
- соль крупного помола – 60 г
- сахар – 50 г
- семена горчицы – 15 г
- гвоздика – 4 шт.
- черный перец горошком – 3 шт.
- вода — 1 л.
- уксус 9 % — 2 ст. л.
Приготовление
Цветная капуста подходит белого цвета, молодая, плотная, без признаков гниения. Цветную капусту очистить, вымыть и рассоединить на соцветия. Чтоб спровадить насекомых из кочана, надлежит опустить соцветия в крутой солевой раствор на 10 минут, затем воду соленую слить.Укроп помыть, просушить и измельчить на отрезки длиной 5 см.
Для маринования лучше всего использовать огурцы, поздних сортов, хорошо вызревшие, но не переросшие. Огурцы пересмотреть, отбраковать порченные и крючковатые. Затем вымыть основательно, убирая следы земли под проточной водой. Замочить огурцы в любой емкости на 5 часов. Чтобы огурцы остались темно-зеленого цвета, надо ошпарить их кипятком, затем дать стечь воде. Огурцы крупно нарезать, не забыть удалить плодоножки.Чеснок почистить, убрать пленку и промыть.
Консервные банки хорошо вымыть с мылом и содой, и стерилизовать их 10 минут. Первыми в банки сложить огурцы, приготовленную зелень и чеснок.Сверху над огурцами компактно уложить цветную капусту до самого горла банки.
Маринованные огурцы в капустных листьях
Ингредиенты
- огурец - 15-20 шт.
- капуста - 1 шт.
- хрен листья - 2-3 шт.
- смородиновые листья -3шт
- укроп - по вкусу
- чеснок - 2-3 зубчика
Маринад из расчета на трех литровую банку:
- полторы столовые ложки соли
- сахарный песок 2 столовые ложки
- уксус столовый 9% 70 миллилитров
Приготовление
Количество продуктов дано из расчета на одну трехлитровую банку.В банку укладываем листья хрена, укроп, листья смородины и чеснок. Моем огурцы и срезаем у них кончики.
Заворачиваем каждый огурчик в капустный лист, складываем в подготовленную банку.
Заливаем кипятком и даем постоять минут 20-30. Воду сливаем в кастрюльку и добавляем соль и сахар.
Вливаем в банку с огурцами уксус и заливаем горячим маринадом. Стерилизуем в течении 15 - 25 минут в зависимости от литража и закатываем крышками, закатываем стерилизованными крышками.
Переворачиваем, накрываем покрывалом, оставляем так до полного остывания.
Вот такие заготовочки в трехлитровых банках тоже можно готовить если семейка у вас большая.
Маринованные огурцы с яблоками
Еще один необычный вариант зимней заготовки маринованных огурцов на этот раз я кислыми яблоками. Именно они придадут огурцам приятный кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты
- 1–1,2 кг огурцов;
- 2 кисло-сладких яблока;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 2 листа вишни;
- 2 листа смородины;
- 12 горошин душистого перца;
- 12 бутонов гвоздики;
- 4 лавровых листа;
- вода;
- 5 чайных ложек сахара;
- 1½ столовой ложки соли;
- 1½ чайной ложки уксусной эссенции.
Приготовление
В банку выложите огурцы и нарезанные крупными дольками яблоки. Попутно кладите между ними чеснок, укроп, листья вишни и смородины, перец, гвоздику и лаврушку.
Налейте в банку кипяток и оставьте на 20 минут. Слейте настоянную воду в кастрюлю, вскипятите её ещё раз и добавьте сахар и соль.
Залейте этим маринадом огурцы и яблоки, оставьте на 10 минут, слейте в кастрюлю и снова доведите до кипения. Влейте в банку уксус и горячий маринад и закатайте.
Маринованные огурцы с помидорами черри и листьями дуба
Ингредиенты:
на 3-х литровую банку
- 3 лавровый листик,
- 3зубчика чеснока,
- 6 горошин душистого перца,
- 3 зонтика укропа,
- 3 гвоздики,
- листья смородины 3шт
- помидоры
- огурцы
- листья дуба 3шт
- на 1 литр воды
- 2 столовые ложки соли
- 3 столовые ложки сахара
- 70 мл, уксус 9%
Приготовление:
Сначала подготовим овощи, нужны только целостные плоды, поврежденные лучше оставить на приготовление салата. Тщательно промыть овощи в прохладной воде, и замочить на часа три-четыре в воде.Банки для консервации я давно уже не стерилизую, а просто мою теплой водой, с добавлением слабого раствора соды.
Берем банку, кидаем туда специи приправы и листья. Наливаем на дно банки уксус затем сверху как можно плотней укладываем помидоры и огурцы. Заливаем под горлышко банки простой холодной водой.
Накрываем крышками, и ставим в большой бак сразу несколько банок стерилизовать. В кастрюлю или бак добавляем воды холодной. Как только вода закипит, уменьшаем огонь, стерилизуем еще минут 20.Достаем осторожно банки, закатываем, переворачиваем, и остужаем. При этом укутывать ничего не нужно.
Маринованные огурцы с помидорами и кабачками
Ингредиенты
- продукты даны в расчете на 3х литровую банку.
- огурцы
- кабачки
- помидоры
- зонтики укропа - 3 шт.
- хрен - небольшой корешок
- листья черной смородины - 3 шт.
- соль - 50 гр. (стопка)
- сахар - 50 гр
- уксус 9% - 5 ч.л.
- перец горошек - 5 шт.
- гвоздика - 5 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
Приготовление
На дно банки уложить листья смородины, зонтики укропа и хрен. Огурчики (лучше небольшие) вымыть, разложить по банкам в перемешку или слоями с помидорами и порезанными кабачками.Залить огурцы с овощами кипятком и дать постоять 15 минут.
Через 15 минут слить воду в кастрюлю, поставить на огонь, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, чеснок. Как закипит, влить 5 ч.л. 9% уксуса и сразу выключить.Крышки прокипятить.Залить огурцы горячим рассолом, закатать крышками, перевернуть вверх дном, тепло укутать. Через сутки убрать в холодное место.
Маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму с лимонной кислотой
Такая заготовка получается очень вкусная, полезная, да еще и на столе смотрится отлично. Обязательно попробуйте приготовить маринованные перцы с огурцами по моему рецепту,вам понравится.Ингредиенты рассчитаны на 4 литровые банки:
Ингредиенты
- огурцы (маленького размера) – 2 кг;
- перец салатный – 800 гр;
- лист хрена – 4 шт.;
- смородиновый лист – 8 шт.;
- кислота лимонная – 2 ч.л.;
- соцветия укропа – 8 шт.;
- поваренная соль – 2 ст. л.;
- вишневый лист – 8 шт.;
- вода – 2 литра;
- сахар – 2/3 стакана;
- чеснок – 2 головки.
Приготовление
Консервирование без уксуса принципиально не отличается от классического процесса. Поэтому, готовим как всегда. Начинаем с того, что свежие огурцы сначала замачиваем в миске с холодной водой на три часа.
Огурцы, которые я выбрала для консервации твердые, красивые, хрустящие, но сверху они покрыты пупырышками с небольшим колючим пушком. Поэтому, мыть такие их лучше в резиновых перчатках, стараясь руками оттирать пушок, в банке с закатками он нам не нужен.Затем, огурчики нам нужно вымыть и срезать у них кончики с двух сторон.
Салатный перчик нам нужно вымыть, удалить у него семена вместе с плодоножкой. Затем стручок перца разрезаем, вдоль на четыре части.
За то время пока замачиваются огурцы нам нужно вымыть и высушить банки. Затем, в каждую баночку добавляем лист хрена, по два листика смородины, вишни и два укропных зонтика и несколько кусочков болгарского перца.
Дальше начинаем заполнять банки огурцами. Огурчики у нас маленькие, поэтому, их можно укладывать в банки лежа. Выкладываем слой огурцов, сверху кладем слой салатного перца. Таким образом, чередуем слои овощей пока не заполните полностью банку.
Заполненные банки с овощами заливаем заранее подготовленным кипятком и пусть постоят двадцать минут.В это время мы займемся подготовкой чеснока. Просто очищаем чесночные зубчики и нарезаем тонкими пластинками.
Воду с огурчиков сливаем опять в кастрюлю и на ее основе готовим маринад и добавляем в банки подготовленный чеснок.
Слитую с овощей воду доводим воду до кипения, добавляем соль, сахар и оставляемпару минут интенсивно покипеть, пока все ингредиенты растворятся.Собираем с маринада пену, выключаем огонь, добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.