Это цитата сообщения ЛИОЛА_1 Оригинальное сообщение

ХОЛОДЕЦ ИДЕАЛЬНЫЙ

СООБЩЕНИЕ ЛИОЛА



[показать]



ИНГРЕДИЕНТЫ



Свиные ножки – 3 кг
Мясо птицы – 1,5 кг
Вода – 6 л
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Душистый перец – 25 горошин
Чеснок – 8 зубчиков
Лавровый лист – 4 шт.
Соль – 3 ст.л.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ



Часов за 12 до начала приготовления заливаем две свиные ножки вместе с копытами холодной водой. Делаем это для того, чтобы удалить лишнюю кровь. Перед тем, как замочить свиные ножки, с их шкуры тщательно соскабливаем верхний слой.

Свиные ножки (обязательно вместе с копытами) – один из самых важных ингредиентов в холодце, так как именно они создают жилирующий эффект, помогающий загустеть нашему холодцу.
Разрезаем 3 кг свиных ножек на несколько частей и кладём в десятилитровую кастрюлю. Так же, несколькими крупными кусками отправляем в кастрюлю 1,5 кг курицы или индейки.
Мясо, находящееся в кастрюле, заливаем водой. На один кг свинины наливаем два л воды, количество курицы или индейки учитывать не нужно. Ставим кастрюлю на плиту и доводим бульон до кипения.






Появляющуюся в процессе всего приготовления пену на поверхности воды, мы обязательно убираем.
После закипания закладываем в кастрюлю две средние луковицы (лучше не очищенные, для придания бульону красивого цвета), одну морковь, четыре лавровых листа и двадцать пять горошин душистого перца. Солим 1,5 ст.л.
Убавляем огонь до минимального, что бы содержимое кастрюли еле-еле кипело и, не накрывая крышкой, варим 6 часов. Первые три часа, если вода испаряется, доливаем кипяток.
За час до готовности добавляем 8 зубчиков раздавленного чеснока и соль по вкусу (у меня это 1,5 ст.л). Нужно учитывать, что когда холодец застынет, он станет немного более солёным, чем в жидком виде.





Через 6 часов достаём из бульона лук и морковь. Лук выбрасываем, так как он уже отдал весь свой вкус, а морковкой, при желании, можно украсить готовый продукт. Не выключая огонь, достаём из кастрюли сначала курицу и разделяем её на не слишком мелкие волокна. Кожу мы не используем из эстетических соображений. Некоторые повара, кожу так же кладут в холодец.
Теперь достаём из кастрюли ножки и так же их разделываем.
С поверхности бульона бумажными салфетками убираем лишний жир.
Перемешиваем свиное мясо с куриным и раскладываем по тарелочкам или формам, заполняя их на треть. Далее через мелкое сито заливаем мясо бульоном. Сверху холодец можно украсить нашей морковкой, петрушкой или базиликом.
Отправляем заполненные тарелки в холодильник. Примерно часов через десять, наше праздничное блюдо будет готово.






ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. ЖИВИТЕ ВКУСНО!!!