Рецепт норвежского шеф-повара Юнатана Буккойя Артцена (Jonathan Bukkøy Arntzen).
Фото: Stian Broch
Brunet smøris - Мороженое из жареного сливочного масла
150 g smør - 150 г сливочного масла
150 g sukker - 150 г сахара
½ ts salt - 1/2 ч.л. соли
10 eggeplommer - 10 желтков
vaniljefrø fra en kvart stang - семена ванили из 1/4 палочки
½ l fløte - 500 г сливок (жирные)
2 dl melk- 200 г молока
Brun smøret over medium til høy varme og la det kjøle ned. - Сливочное масло подрумянить сначала на среднем огне, потом на сильном, остудить. Процедить.
Pisk smøret uten bunnfallet med sukker, vaniljefrø og salt til en kremet konsistens. - Процеженное масло взбить с сахаром, семенами ванили и солью до кремовой консистенции.
Pisk inn eggeplommene, ha i fløten og pisk til du har en jevn masse. - Добавить желтки (лучше по одному), взбить. Добавить сливки, взбивать до однородной массы.
Varm det hele opp til 85 °C under hyppig omrøring. - При помешивании нагреть массу до 85 градусов.
Kjøl gjerne ned i kjøleskapet først og deretter i fryseren ett par timer. - Остудить, поставить в холодильник, потом в морозилку на несколько часов..
Deretter kjører du isen i ismaskinen. - Остальное сделает мороженица.
Hvis du ikke har en ismaskin, kan den fryses ned i fryseren med jevnlige omrøringer.- Если мороженицы нет, доставайте несколько раз из морозилки массу и перемешивайте, чтобы не получился кусок льда.
Vi har servert isen på en seng av kanelsmuler og tindvedkrem. - Мы подавали мороженое на куске хлеба без корки с обжаренными хлебными крошками с корицей и облепиховым кремом.
Для крошек с корицей.
Хлеб без корки разломать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Посыпать сахаром и корицей, жарить пока сахар не станет карамелью. Положить на бумагу остывать, когда крошки остынут, будут хрустеть.
Жареное сливочное масло со сметаной. Швеция, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post436663950/
Норвежское домашнее мороженое Эскимо здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post370570101/
Мороженое с беконом. Норвегия, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post393539249/
Мороженое с сеном. Норвегия, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post439113053/
Мороженое с чесноком. Дания, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post436564205/
Мороженое с листьями рябины. Норвегия, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post422216857/
Ромашковые сливки, гранита с елкой, сосной и можжевельником, копченые груши. Дания, Норвегия, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post459099941/
Мороженое из рыбного супа и селедки. Дания, Норвегия, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post439922067/