Рецепт норвежского шеф-повара Reneè Fagerhøi.
Фото: Stian Broch
Varmrøkt ørret og kirsebær - Кумжа горячего копчения с вишней
1 ørret - 1 кумжа
tørket kirsebærtre - сухое дерево вишни
salt og sukker, 40/60 - соль и сахар 40 х 60
500 g kirsebær - 500 г вишни (можно из морозилки)
75 g sukker - 75 г сахара
1,5 dl vann - 150 г воды
1 hode radiccio rosso - 1 цикорий (Cichorium intybus var. foliosum Endive) - Радиккьо, также радиччио, эскариол, итальянский цикорий
kirsebæreddik - вишневый уксус
50 g tapiokaperler - 50 г шариков тапиоки
epleeddik - яблочный уксус
rød oxalis (Oxalis triangularis) - кислица треугольная
Fileter ørreten og napp ut bein. - Из филе кумжи вынуть кости.
Sukkersalt over natten og skyll av. - Рыбу натереть смесью соли и сахара, оставить на ночь. Утром промыть.
Røyk filetene på rist i ovn. - Рыбу подкоптить на решетке в духовке.
Vi foretrekker å bruke spon av kirsebærtre. - В рецепте использована стружка вишни.
Ta ut steinene av kirsebærene og kjør opp med vann, sukker og en klype salt. - Из вишни вынуть косточки, прокрутить с водой, сахаром и щепоткой соли.
Sil gjennom en fin sil og smak til. - Процедить через мелкое ситечко и попробовать.
Riv bladene av radiccio rosso i passe biter og sylt dem i kirsebæreddik. - Листья цикория нарвать руками, замариновать с вишневом уксусе.
Kok tapioka i kokende vann i 8 minutter og avkjøl i kaldt vann. - Шарики тапиоки варить 8 минут, остудить в холодной воде.
Dekk med dobbelt så mye eddik som perler og la dem stå ute til eddiken er absorbert. - Остывшую тапиоку залить уксусом. Количество уксуса в 2 раза больше количества шариков. Уксус должен впитаться.
Отварные головы трески с маслом из кресс-салата, этого же шеф-повара здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post422354078/
Лосось с вишневым соусом + Маринованная вишня. Норвегия, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post437052097/
Малосольная кумжа с медом и акевитом. Норвегия, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post377292057/
Кумжа горячего копчения. Коптили с веточками можжевельника на природе. Дания. Видео здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post293140629/
Кумжа а-ля из Азии. Норвегия, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post424868696/
Тосты с маринованной кумжой. Норвегия, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post373298854/
Фаршированная форель с сеном и укропом на гриле. Норвегия, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post440665949/
Вишня к сыру. Норвегия, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post437432511/
Вишня в винном сиропе. Норвегия, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post396892404/
Мороженое с кислицей. Швеция, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post417472019/