Рецепт шведского шеф-повара Tareq Taylor в программе Hygge i hagen/SVT
Foto: Fra TV-serien Hygge i hagen / SVT
Ресторанное блюдо.
Gjørs med midtsommersmaker - Судак со вкусом середины лета
- 500 g fersk gjørsfilet - 500 г филе судака
- 100 g matjessild - 100 г сельди матьес (заменить бочковой сельдью приличного качества или иваси)
- 1 løk - 1 луковица
- 1 bunt dill - 1 пучок укропа
- 1 sitron - 1 лимон
- 100 g klaret smør - 100 г сливочного масла
- 700 g ferske poteter - 700 г картофеля
- salt - соль
Til serveringen - Дополнительно
- babysalat - беби салат
- reddiker - редис
- stemorsblomster - анютины глазки
- gressløkblomster - цветы шнитт-лука
Begynn med å lage brunet smøret ved å smelte smøret i en gryte på middelshøy varme til smøret begynner å dufte nøttaktig og bli lysebrunt. - Начните с подрумянивания сливочного масла. На сковороде растопить масло на среднем огне. Оно должно стать светло- коричневым с ореховым запахом.
Plukk dillen og spar kvistene til potetene. - Часть укропа отложить, понадобится для варки картофеля.
Vask potetene og kok dem i lettsaltet vann med mye dillkvister. - Картофель вымыть, варить в подсоленной воде с большим количеством веточек укропа.
Теплый салат.
Hakk matjessild, løk, dill og fileter sitronen. - Порубить сельдь, лук, укроп и мякоть лимона.
Legg alle ingrediensene i en liten gryte og hell på brunet smør. - Все ингредиенты положить в маленькую кастрюлю и залить сливочным маслом, которое подрумянили.
Kok raskt opp rett før servering. - Перед подачей быстро нагреть и довести до кипения.
Skjær gjørsen i passe porsjonsstykker og stek på høy varme. - Судака нарезать на порции и жарить на сильном огне. Посолить, поперчить.
Server gjørsen med nykokte poteter og et par gode skjeer av matjessildblandingen. - Подавать судака с горячим отварным картофелем и парой ложек теплого салата с сельдью.
Pynt med salatblader, reddiker, stemorsblomster og gressløkblomster. - Украсить листьями салата, редисом, цветами шнитт-лука и анютиными глазками.
gjørs (Sander lucioperca) - судак обыкновенный.
stemorsblomst (Viola tricolor) - Фиа́лка трёхцве́тная, или аню́тины гла́зки.
gressløk = Grasløk (Allium schoenoprasum, dansk: purløg, svensk: gräslök) - Лук скорода́, или шни́тт-лук (он же - лук-резане́ц, лук-сибуле́т, лук шнитт) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук семейства Луковые.
Жареный гравлакс. Швеция, здесь:
https://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post388928807/