Рождественская треска с соусом. Норвегия
13-12-2017 07:31
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Рецепт поваров норвежского комитета по рыбе, готовил шеф-повар Бент Стиансен - 19 звезд Мишлен.
Foto: Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen
Juletorsk med rødvinssaus - Рождественская треска с соусом из красного вина
Denne oppskriften på fersk juletorsk bringer høytiden inn på bordet. - Это блюдо готовят из свежей трески, оно будет украшением праздничного стола.
У зимней трески другое название, не тошк.
Классический рецепт - см. ссылку внизу.
1.6 kg torsk - 1 кг 600 г трески
3 dl olivenolje - 300 г оливкового масла
0.5 appelsin - 1/2 апельсина
4 nellikspiker - 4 шт. гвоздики
6 skive(r) ingefær - 6 ломтиков имбиря
10 hel sort pepper - 10 шт. черного перца горошком
6 stjerneanis - 6 звездочек аниса
3 laurbærblad - 3 лавровых листа
Hasselbakte poteter - Картошка-"гармошка" Гассель
16 poteter - 16 шт. картофеля
2 ss smør - 200 ст.л. сливочного масла
salt og nykvernet pepper - соль, молотый перец
Rotfruktpurè - Пюре из корнеплодов
1.2 kg kålrot - 1,2 кг брюквы
600 g gulrot - 600 г моркови
3 skive(r) sitron - 3 ломтика лимона
2 kvaster rosmarin - 2 веточки розмарина
40 g smør - 40 г масла
sitronsaft presset - лимонный сок
salt og nykvernet pepper - соль и перец
Baconterninger - Кубики бекона
300 g bacon - 300 г бекона
smør - масло для жарки
Rødvinsaus - Соус с красным вином
4 hvitløksfedd - 4 зубчика чеснока
2 løk - 2 луковицы
2 ss sukker - 2 ст.л. сахара
2 ss olje - 2 ст.л. растительного масла
50 g rosiner - 50 г изюма
25 g bacon - 25 г бекона
2 stjerneanis - 2 звездочки аниса
2 nellikspiker - 2 гвоздики
1 laurbærblad - 1 лавровый лист
56 cl rødvin - 560 г красного вина
1 dl balsamicoeddik - 100 г бальзамического уксуса
6 plate(r) gelatin - 6 пластин желатина
2 ss smør - 2 ст.л. сливочного масла
salt og nykvernet pepper - соль и перец
Dryss salt på fisken og la den ligge i 10 minutter. - Треску посолить и оставить на 10 минут.
Skyll den godt i kaldt vann og tørk den. - Через 10 минут хорошо смыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Sett stekeovnen på 150 grader. -Духовка 150 градусов.
Hell olivenolje og krydder i en ildfast form. - В форму налить масло и положить специи.
Legg fisken i med skinnsiden opp og bak den i ovnen på 150 grader i 15-20 minutter. - Рыбу положить в форму кожей вверх, запекать при 150 градусах 15-20 минут.
Dra av skinnet og server. - Снять кожу и подавать.
Hasselbakte poteter - Картошка-"гармошка" Гассель
Sett stekeovnen på 180 grader. - Духовка 180 градусов
Skrell potetene og skjær i 2 - 3 mm tykke skiver nesten igjennom. - Картофель очистить и нарезать толщиной 2-3 мм. До конца не разрезать. Должна получиться "гармошка".
Legg disse ved siden av hverandre i en form og hell over smeltet smør. - Положить в форму и полить растопленным маслом.
Dekk til med folie og bak potetene i ovn i ca. 30 minutter. - Накрыть фольгой, запекать около 30 минут.
Ta av folien og bak videre i 15 -20 minutter. - Снять фольгу, запекать дальше. Da får de en fin farge. - Должен получиться румяный картофель.
Størrelsen på potetene avgjør tiden det tar å bake dem. - Время готовности зависит от величины картофеля.
Ønsker du mer smak kan du tilsette noen hele hvitløkbåter i formen, de gir en fin aroma. - Если хотите, положите в форму чеснок целыми дольками.
Rotfruktpurè - Пюре из корнеплодов
Skrell rotgrønnsakene og legg dem i kaldt vann med et par sitronskiver over natten. - В воду положить 2 ломтика лимона и очищенные корнеплоды, поставить на ночь в холодильник.
Bytt ut vannet og tilsett nye sitronskiver og et par kvister rosmarin. - Слить ночную воду, налить новую, положить новые дольки лимона и 2 веточки розмарина.
Kok dette til grønnsakene er helt møre. - Варить до готовности.
Hell av vannet, kast ut sitronen og rosmarinen og ha i smøret. - Воду слить, убрать лимон и розмарин, добавить масло.
Mos dette for hånd til en grov stappe. - Раздавить толкушкой или вилкой. Жидкого пюре быть не должно.
Smak til med salt, og grovmalt sort pepper. - Посолить и поперчить.
Baconterninger - Кубики бекона
Skjær bacon i terninger. - Бекон нарезать кубиками.
Kok bacon og smør sammen på moderat varme til baconet blir sprøtt og gyllent. - Бекон обжарить в масле на среднем огне до шкварок. (есть ошибка в тексте, вместо жарить написали варить, а это две большие разницы).
Dette brukes til å toppe fisken. - Перед подачей на каждый ломтик рыбы положить бекон.
Rødvinsaus - Соус с красным вином
Grovhakk hvitløk, løk, rosiner og bacon. - Крупно порубить чеснок, лук и бекон. Как крупно измельчить изюм - вопрос))).
Stek løk, hvitløk og bacon lett brunt i oljen, tilsett sukkeret og krydderene og la det steke sammen løken. - Обжарить лук, чеснок и бекон до легкой румяности. Добавить сахар и специи, жарить дальше.
Hell deretter over balsamico eddik og rødvin. - Добавить бельзамик и красное вино.
Tilsett gelatinbladene også. - Замочить желатин, потом добавить в варево.
Kok dette inn til det begynner å tykne. - Уваривать до загустения.
Sil det over i en ny kjele (8 porsjoner gir ca. 2-2,5 dl saus). - Процедить, перелить в другую кастрюлю. На 8 человек нужно 200-250 г соуса. См. картинку.
Varm opp sausen, slipp oppi smør og rør rundt med en visp til smøret har løst seg opp. - Нагреть соус, растопить с нем масло, мешать пока масло не растворится.
Smak til med salt og pepper. - Посолить и поперчить.
Er den for syrlig kan du tilsette mer sukker, er den for søt kan du ha i litt presset sitron. - Если получится кисловато, добавить сахар. Если очень сладко, добавить немного сока лимона.
Классический рецепт рождественской трески. Норвегия, здесь:
Палтус к Рождеству.Норвегия, здесь:
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Рождественская треска с соусом. Норвегия | norsk-langrenn - Дневник norsk-langrenn |
Лента друзей norsk-langrenn
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»