Рецепт и фото норвежского повара и фотографа VG Магнара Киркнеса (Magnar Kirknes).
Lammegryte à la finnbiff - Тушеная баранина а-ля бефстроганов из северного оленя
Lammegryte à la finnbiff, med noen av høstskogens godbiter: - Тушеная баранина а-ля бефстроганов из северного оленя с осенними вкусностями из леса.
Tyttebær og kantareller i en fyldig viltsaus. - Брусника, лисички и хороший соус.
.
Bruk gjerne kjøtt av halvtint lammestek, dette gjør det enkelt å skjære tynne skiver som ligner på reinskavet som brukes i finnbiff.
Не размораживайте мясо до конца, так легче нарезать тонкими ломтиками, как для бефстроганов из северного оленя.
Varm olje i stekepannen og stek kjøttet på relativt høy varme til det er godt brunet på alle kanter. - Нагреть масло на сковороде, обжарить мясо на сильном огне со всех сторон. См. картинку.
Del opp stekingen i flere posjoner for å få god varme i pannen. - Обжаривайте мясо за несколько приемов, 500 г сразу на сковороду не кладите.
Ha det ferdigstekte kjøttet over i en gryte. - Все обжаренное мясо положить в кастрюлю.
Stek soppen på høy varme og ha den sammen med kjøttet . - На этой же сковороде на сильном огне пожарить лисички и положить в кастрюлю к мясу.
Kok ut pannen med hvitvin og ha dette i gryten. - На сковороде нагреть вино и выварить, остатки вылить в кастрюлю
Tilsett seterrømme eller cremefraiche, kok opp og ha i brunostskivene og knuste einerbær. - Добавить сметану или крем-фреш, довести до кипения, добавить ломтики сыра Брюнуст и можжевельник.
La lammegryten koke i ca. 10 minutter på svak varme. - Варить на маленьком огне около 10 минут.
Smak til med salt og pepper. - Приправить солью и перцем.
Strø over friske tyttebær, finhakket timian, server med kokte poteter og dampet brokkoli. - Сверху посыпать брусникой, тимьяном (мелко порубить).
Подавать с отварным картофелем и брокколи, приготовленной на пару.
пс.
Кому очень хочется понять, что такое сыр Брюнуст, возьмите соленый козий сыр с сильным запахом, добавьте шоколадный плавленый сырок. В результате вкус должен быть и соленый, и сладкий, никакого привкуса кислинок и вареной сгущенки нет. Цвет - конфеты ириски. К ножу липнет, если нагрелся при комнатной температуре, положено резать холодный сыр. Тверже Сулугуни. Самый популярный сыр - из Гюдбрандсдалена.
Бефстроганов из оленины для Эмиля Хегле Свендсена здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post386416271/
Тушеная оленина с вишней. Норвегия, здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post401909888/
Баранина со специями и кофе. Норвегия, здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post401797739/
Фальшивая лосятина из говядины. Норвегия, здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post411896071/