Рецепт шведского шеф-повара Микаэля Свенссона (Mikael Svensson). Владелец ресторана в Осло, время от времени работает в Европе в ресторанах Мишлен.
Фото: Tommy Andresen
Ресторанное блюдо
Oxalis-is og solbær - Мороженое с кислицей и черной смородиной
Oxalis-is - Мороженое с кислицей (оксалис)
- 220 g yoghurt av gresk type - 220 г йогурта типа греческого
- 120 g sukkerlake (60 g vann og 60 g brunt sukker kokt sammen og avkjølt) - 120 г сиропа (60 г воды и 60 г коричневого сахара вместе сварить и остудить)
- 12 g oxalisblomster - 12 г цветков кислицы
Solbærkompott - Компот из черной смородины
- 400 g solbær - 400 г черной смородины
- 25 g brunt sukker - 25 г коричневого сахара
Miks yogurt, sukkerlake og oxalisblomster godt sammen, kjør til is i ismaskin.- - Смешать йогурт, сироп и цветы кислицы, отправить в мороженицу.
Kok sammen solbær og brunt sukker til en tykk kompott. - Сварить черную смородину с коричневым сахаром в густой компот.
Kjøl ned. - Остудить.
Legg opp kompotten i bunnen på tallerkenen, legg en pen kule is over, pynt med mye oxalisblomster og blader. - На тарелку положить компот, сверху на компот пристроить мороженое. Украсить цветами и листьями кислицы.
Норвежские названия кислицы (Oxalis acetosella) :
Народные названия — «заячья капуста» и «кукушкин клевер»/
gjøkesyre, gauksyre, gaukesyre, gaukegras, gaukvaffel, kløversyre, surkløver, siris, skogsyre, syreblad, syreblom, søtsyre, vaffelhjerte, og mange flere [se Høeg 1974].