Рецепт тёплого салата с баклажаном

Ингредиенты:

• 320 г баклажанов
• 3 огурца
• 3 помидора
• 1 головка красного лука
• маленький пучок кинзы
• маленький пучок петрушки
• 3–4 веточки мяты
• 3 ст. л. оливкового масла
• лепёшка для подачи

Для соуса амба:

• 100 г пюре манго (можно использовать замороженный фрукт)
• щепотка куркумы
• 20 мл оливкового масла
• 3 г сухого острого чили
• 3 г соли

Для соуса схуг:

• 100 мл оливкового масла
• 4 шт. свежего зелёного перца чили
• 20 г очищенного чеснока
• маленький пучок кинзы
• маленький пучок петрушки
• 3 г зиры
• 10 г затара
• 2 г куркумы
• 2 г чёрного молотого перца

Для соуса тахини:

• 100 г кунжутной пасты тахини
• 200 мл воды
• 10 г очищенного чеснока
• 30 мл фреша лимона
• 10 г соли

Рецепт

1. Очистить баклажан от кожуры, нарезать кубиками среднего размера. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и обжарить на масле баклажаны.
2. Нарезать огурцы кольцами, помидоры – на небольшие равные части.
3. Мелко нарезать лук, кинзу, петрушку и мяту.
4. Заправить все овощи оливковым маслом и выложить на лепёшку.
5. Для соуса амба: взбить в блендере пюре манго с куркумой, сухим красным чили, солью и оливковым маслом.
6. Для соуса схуг: взбить в блендере свежий зелёный перец чили с чесноком, кинзой, петрушкой, зирой, смесью затар, куркумой, чёрным молотым перцем и оливковым маслом.
7. Для соуса тахини: взбить в блендере кунжутную пасту с водой, чесноком, лимонным фрешем и солью. Полить баклажаны соусом тахини.
8. Выложить на лепёшку рядом с салатом соусы схуг и амба. Салат рекомендуют пробовать, постепенно выливая соусы на овощи.