Рецепт от шеф-повара: необычный салат «Мурманский»

Шеф-повар гастрономической лавки «Бульон Крутон» Антон Клетаров предлагает приготовить салат «Мурманский».

07 декабря 2016, 10:23

 

[показать]

[показать]

Ингредиенты:

• Картофель - 100 гр
• Морковь – 100 гр
• Яйцо куриное – 1 шт
• Майонез – 50 гр
• Бородинский хлеб – 50 гр
• Скумбрия горячего копчения – 50 гр
• Огурцы малосольные – 30 гр
• Лук репчатый – 30 гр
• Лук зеленый – 20 гр
• Лук фри (жаренный) - 10 гр
• Кориандр сухой, соль

Приготовление:

1. Картофель и морковь отвариваем до готовности. Яйцо отвариваем.
2. Репчатый лук нарезаем мелкой крошкой и бланшируем в подсоленной воде.
3. Бородинский хлеб нарезаем тонкими слайсами и выкладываем на противень. Высушиваем в духовке при t 100 C, пробиваем в блендере в крошку с добавлением соли и кориандра.
4. Отварные овощи, огурцы и яйцо нарезаем соломкой.
5. Рыбу очищаем от кожи и костей и нарезаем тонкими ломтиками.
6. На пергаментную бумагу 20 х 20 см выкладываем по всему листу поочередно картофель, промазываем майонезом, лук, морковь, майонез, огурец, яйцо, лук фри, майонез, скумбрия, зеленый лук.
7. Далее сворачиваем все рулетом, снимаем пергамент и панируем в бородинской крошке.
8. Выкладываем на тарелку и украшаем веточками кинзы.

[показать]