Пельмени, вареники, хинкали, ревиоли  и другие изделия из теста.

[показать]• Кастрюля должна быть невысокой и широкой, чтобы пельменям в ней не было тесно. 
• Вода должна заполнять ее на три четверти  или две трети (пельмени вытеснят часть воды наверх по закону Архимеда ровно в том объеме, который занимают сами). 
• Солят воду сразу после закипания, но до того, как опускать в нее пельмени. 
• Чтобы пельмени не склеивались можно добавить в воду ложку растительного масла. 
• Чтобы пельмени не приклеились ко дну кастрюли, можно провести по дну кастрюли шумовкой, особо прилипчивые пельмени отскочат от дна. 
• Варят пельмени 8-12 минут (в зависимости от размеров пельменей: мелкие – меньше, а крупные, соответственно, дольше). После того, как они всплывут, огонь уменьшают, чтобы вода не бурлила, это может привести к тому, что пельмени распадутся. И варят еще 3-5 минут. 
• Перед подачей на стол, необходимо выловить пельмени из воды шумовкой и уложить в кастрюльку, чтобы вода с них стекла и только потом, выкладывать на тарелки. Дополнительно можно поставить кастрюльку на маленький огонь, чтобы вода выпарилась. Делается это для того, чтобы тесто несколько подсохло и лучше впитывало соус, с которым их поедают.

Мясо 

[показать]

Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока. 
При варке,  
• чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток. 
• Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.