Вино и шоколад
12-07-2013 16:41
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения кофейный_променад Оригинальное сообщение
Сладкая жизнь. Вино и шоколад
[показать]
Вино это изысканный и стильный напиток, который требует к себе особого отношения. Долгое время считалось, что употреблять вино с шоколадом – признак дурного вкуса, но с недавних пор отношение к этому сочетанию изменилось.
Вино и шоколад – прекрасная пара, которая может доставить истинное наслаждение, НО только при одном условии: шоколад и вино должны быть грамотно подобраны. Для того, чтобы вы смогли оценить всю прелесть этой «сладкой парочки», нужно соблюдать несколько общих правил.
СЧАСТЛИВЫЕ ПАРЫ
Дружба вина и шоколада подчинена правилам:
подобное притягивается к подобному, светлому — светлое, а тёмному — тёмное;
вино и шоколад не должны быть на разных концах линейки «сухое — сладкое».
Как на винных дегустациях следует увеличивать градус проб, пробуя сперва белые, а затем красные вина, так и на дегустациях шоколада нужно двигаться от белого (лёгкого и сладкого) к тёмному (горькому и насыщенному).
Лучше, чтобы вино по сладости превосходило шоколад. Тёмный шоколад требует более изысканной компании, чем белый или молочный.
Но от теории перейдём поскорее к конкретным примерам, когда вино и шоколад не только благополучно уживаются вместе, но и образуют счастливый и вдохновенный союз взаимодополняющих равных партнёров.
[показать]
Белый шоколад подобен чистому листу, на котором есть возможность нарисовать всё, что захочется. Фруктовый и сливочный вкус позволяет сочетать белый шоколад с белыми винами самых разных оттенков.
В сочетании с мускатами белый шоколад не кажется переслащенным. Его сахарный характер выгодно может подчеркнуть ледяное вино, а приторность смягчается благодаря немецким белым винам.
Союз белого шоколада с полусухим шампанским demi-sec или с итальянским мускатом Moscato d’Asti так же гармоничен, как его содружество с рислингами Spatlese.
С десертными чилийскими винами белый шоколад взрослеет, становится мужественней и ярче. Ванильные французские мускаты Бом де Вениз превращают белый шоколад в изысканное лакомство, повышающее настроение всем, кто составит такой прекрасный гастрономический дуэт.
Молочный шоколад в зависимости от процентного содержания в нём порошка какао гармонирует с десертными винами и с Пино Нуар из регионов Нового Света. Молочный шоколад отдаёт лучший вкус, вбирая его из красного вина высокого качества.
К менее сладким образцам подходит легкотелое Мерло или Каберне Фран. Можно сузить рекомендацию, предлагая к молочному шоколаду настоящий французский Christian Moueix Saint-Emilion, в котором использованы сразу оба этих сорта.
В классическом варианте молочного шоколада содержится масло какао и 32% какао-порошка. Ассамбляжи красных сортов винограда из региона Бордо местечка Помроль смогут усилить его нежный вкус и тонкий аромат.
Сухие сливки в составе молочного шоколада деликатно приглушают горечь какао, и белые вина будут в этом сочетании уместны и дружелюбны.
Если рассматривать молочный шоколад с содержанием какао 45%, то с ним согласуется бургундские, розовые вина и портвейны.
Сливочный молочный шоколад — космополит. Он легко подружился с французскими сотернами, немецкими рислингами Ауслезе и итальянскими Вин Санто.
[показать]
Тёмный шоколад содержит от 65 до 99 процентов какао, и его можно поддержать винами, в которых присутствуют оттенки жареных зёрен кофе и шоколада. Таковыми являются Каберне и Зинфандель. Лакричные и табачные ноты, часто встречающиеся в горьком шоколаде, чудесно ладят с красными винами, наполненными ароматом зрелых фруктов.
Существует правило: чем темнее шоколад, тем крепче вино, тем больше оно должно содержать дубильных веществ. Шоколад с содержанием какао около 60% привлекателен в паре с Сира и Зинфанделем, 70% — Каберне Совиньон, Бордо и Бароло. Горький шоколад с содержанием какао более 75% требует общения с красными винами высшего эшелона: Мальбек из Аргентины и Бордо категории Grand Cru.
Горький шоколад совершенен с выдержанным шедевром красного виноделия — итальянским Амароне, благоухающим ароматами вишни и горького миндаля.
Натуральные сладкие вина тоже неплохо сочетаются с горьким шоколадом. Сладкий херес, порто, мадера дополнят чёрный шоколад новыми свойствами, и сами на его фоне станут более нарядными и благородными.
ВСЁ О ШОКОЛАДЕ
Добавки в шоколаде могут сильно украсить его вкус, но никогда не изменят его до неузнаваемости.
Орехи гармонируют с красными креплёными винами, которые сами имеют лёгкий ореховый привкус. Портвейны класса Тони считаются наилучшим сопровождением для шоколада с орехами.
Если орехи обжарены, то вкус такого шоколада станет сильнее с насыщенным букетом белого или красного вина с содержанием алкоголя более 13%.
[604x403]
[604x403]
Пьемонт кроме Асти и Гави славится замечательным ореховым шоколадом с миндалём или фундуком мелкого помола. Он называется джандуйя. Выбирая себе пару, джандуйя благоволит к сладкому креплёному мускату с изюмными ароматами и оттенками ирисок и сухофруктов.
Кокосовый орех предоставляет выбор из сладких белых вин с тропическими оттенками, на фоне которых ароматы кокоса особенно притягательны. Сотерн будет замечательным дополнением к кокосовой шоколадке точно так же, как этот шоколад в свою очередь станет аккомпанировать восхитительному сотерну.
Перец чили является самой древнейшей добавкой к шоколаду. Древние ацтеки всегда добавляли чили в напиток из какао-бобов. Как и имбирь, чили хорошо подходят к красному креплёному вину.
[604x403]
[604x403]
Хорошее решение для шоколадки с перцем чили — вина Альянико с пряным вкусом и ароматом табачного листа и камфоры. Бархатные ягодные тона вина обволакивают экстравагантный вкус перечного шоколада, не теряясь на его фоне, сохраняя уникальность и соблазнительность.
Если перец чили входит в состав молочного шоколада, его лучше всего пробовать с лучистым свежим Шардонне.
Перечные добавки в шоколаде могут быть заменены на пряные или мятные, и тогда такой шоколад будет тяготеть к винам, в которых чувствуются похожие нюансы. Среди них можно перечислить новосветские Каберне Совиньоны высокого ранга.
[604x403]
[604x403]
Фрукты или ягодный наполнитель шоколада тоже имеет значение: к Пино Нуар подойдёт начинка из клубники и малины.
При кажущейся простоте, вкус фруктов в шоколаде является одним из самых провокационных. Шоколад, подкисленный собственными фруктами, при неправильном подборе может вступить в противоречие даже с хорошим вином. Только вина, у которых собственная кислотность, фруктовость и сладость максимальны, сможет выдержать конкуренцию шоколада, украшенного фруктами. С этой задачей легко справляется айсвайн, ледяное вино, которое изготавливается из замороженного винограда.
Чаще всего в шоколаде используют красные ягоды. Вина с отчётливыми ягодными тонами отлично подходят к шоколаду с такой начинкой. Самыми лучшими друзьями шоколада с фруктами признают портвейны класса Руби.
Апельсин в шоколаде подразумевает содружество с мускатами из жарких винодельческих регионов. Народное сицилианское вино Бен Рие из редкого александрийского муската Зибиббо может примирить самобытный вкус апельсина с белым вином.
[604x403]
[604x403]
Печенье в виде крошек или целиком глазированное шоколадом упоительно сочетается с серьёзными красными сладкими винами. Шикарнейший итальянский Речото с печеньем в шоколаде способен доставить немало восхищения и радости.
Соль в шоколаде появилась благодаря легенде, по которой основательница шоколадной компании открыла новый вкус, прогуливаясь вдоль моря с пломбиром в руке. Кристаллики морской соли делают шоколад неожиданным, изысканным и даже забавным. Итальянское игристое Просекко удивительно точно попадает в лад с солёным шоколадом, образуя сказочное сочетание звонких пузырьков, солёных искр и сладкой неги.
Трюфеля диктуют роскошных компаньонов не ниже Grand Cru.
Кофе согласуются с многоликим Сира.
Практически не существует вкуса десерта, к которому нельзя было бы подобрать подходящую пару из винного погреба.
Вино и шоколад — символы сладкой жизни, сочетание удовольствия и восторга.
ВИНО И МОРОЖЕНОЕ
Десерт всегда звучит финальным аккордом, от него зависит общее впечатление от всех трапезы, поэтому он так важен. Мороженое с вином может стать самостоятельным блюдом, претендующим на изысканность и аристократизм. Главное — правильно составить эту пару.
[показать]
К мороженому лучше всего подбирать мощные насыщенные напитки, которые могут стойко перенести низкую температуру. Ликёры в мороженом чувствуют себя очень хорошо, а пломбир без сливочных ликёров теряет половину своей привлекательности.
Мускаты подходят к жирному сливочному, йогуртовому и плодово-ягодному мороженому. Асти и Вин Санто из Италии, французские сотерны и Бом де Вениз, эльзасские рислинги и Гевюрцтраминер позднего сбора смело можно использовать с любым мороженым, будучи уверенным в удачном выборе компаньонов.
Лёгкие сорбеты можно дополнить ледяными винами Германии и Австрии.
[показать]
Аромат и вкус мороженого тоже влияют на выбор вина. Сотерны подходят к абрикосам и манго, вина Долины Луары хороши с мороженым с добавлением яблока и сливы, а натуральные сладкие вина с ароматом красных ягод или фруктов требуют подобного мороженого.
Если попробовать Токай с цитрусовым мороженым, то невозможно не захотеть добавки, настолько привлекательно и приятно такое сочетание.
Убедительный вкус получается у сливочного мороженого с ягодами под аккомпанемент порто. Подобно музыке, когда упругая мелодия полностью захватывает слушателя, этот дуэт не оставит равнодушным самого капризного гурмана, увлекая его в мир блаженства.
Искушает вкусом и шоколадное мороженое с мускатами всех мастей со всех краёв земного шара. Ореховый пломбир с Марсалой предоставит шанс побывать на верху блаженства.
Мороженое не всегда сладкое. Существует несколько видов экзотических сортов с пряностями, травами, зелёным чаем, овощами и специями. Это мороженое превращается из десерта в экзотическую закуску, к которой подают виски.
Мороженое со свежими фруктами подают с шампанским, розовыми винами из Тавеля и красными винами из региона Шинон.
Мороженое позволяет нам на несколько минут перенестись в прошлое, снова стать детьми, а мороженое с вином — это способ стать счастливым прямо сейчас, во взрослом настоящем.
источник: Copyright 2007-2012, винный клуб «WineStyle».
Это цитата сообщения кофейный_променад Оригинальное сообщение
Сладкая жизнь. Вино и шоколад
[показать]Вино это изысканный и стильный напиток, который требует к себе особого отношения. Долгое время считалось, что употреблять вино с шоколадом – признак дурного вкуса, но с недавних пор отношение к этому сочетанию изменилось.
Вино и шоколад – прекрасная пара, которая может доставить истинное наслаждение, НО только при одном условии: шоколад и вино должны быть грамотно подобраны. Для того, чтобы вы смогли оценить всю прелесть этой «сладкой парочки», нужно соблюдать несколько общих правил.
СЧАСТЛИВЫЕ ПАРЫ
Дружба вина и шоколада подчинена правилам:
подобное притягивается к подобному, светлому — светлое, а тёмному — тёмное;
вино и шоколад не должны быть на разных концах линейки «сухое — сладкое».
Как на винных дегустациях следует увеличивать градус проб, пробуя сперва белые, а затем красные вина, так и на дегустациях шоколада нужно двигаться от белого (лёгкого и сладкого) к тёмному (горькому и насыщенному).
Лучше, чтобы вино по сладости превосходило шоколад. Тёмный шоколад требует более изысканной компании, чем белый или молочный.
Но от теории перейдём поскорее к конкретным примерам, когда вино и шоколад не только благополучно уживаются вместе, но и образуют счастливый и вдохновенный союз взаимодополняющих равных партнёров.
[показать]Белый шоколад подобен чистому листу, на котором есть возможность нарисовать всё, что захочется. Фруктовый и сливочный вкус позволяет сочетать белый шоколад с белыми винами самых разных оттенков.
В сочетании с мускатами белый шоколад не кажется переслащенным. Его сахарный характер выгодно может подчеркнуть ледяное вино, а приторность смягчается благодаря немецким белым винам.
Союз белого шоколада с полусухим шампанским demi-sec или с итальянским мускатом Moscato d’Asti так же гармоничен, как его содружество с рислингами Spatlese.
С десертными чилийскими винами белый шоколад взрослеет, становится мужественней и ярче. Ванильные французские мускаты Бом де Вениз превращают белый шоколад в изысканное лакомство, повышающее настроение всем, кто составит такой прекрасный гастрономический дуэт.
Молочный шоколад в зависимости от процентного содержания в нём порошка какао гармонирует с десертными винами и с Пино Нуар из регионов Нового Света. Молочный шоколад отдаёт лучший вкус, вбирая его из красного вина высокого качества.
К менее сладким образцам подходит легкотелое Мерло или Каберне Фран. Можно сузить рекомендацию, предлагая к молочному шоколаду настоящий французский Christian Moueix Saint-Emilion, в котором использованы сразу оба этих сорта.
В классическом варианте молочного шоколада содержится масло какао и 32% какао-порошка. Ассамбляжи красных сортов винограда из региона Бордо местечка Помроль смогут усилить его нежный вкус и тонкий аромат.
Сухие сливки в составе молочного шоколада деликатно приглушают горечь какао, и белые вина будут в этом сочетании уместны и дружелюбны.
Если рассматривать молочный шоколад с содержанием какао 45%, то с ним согласуется бургундские, розовые вина и портвейны.
Сливочный молочный шоколад — космополит. Он легко подружился с французскими сотернами, немецкими рислингами Ауслезе и итальянскими Вин Санто.
[показать]Тёмный шоколад содержит от 65 до 99 процентов какао, и его можно поддержать винами, в которых присутствуют оттенки жареных зёрен кофе и шоколада. Таковыми являются Каберне и Зинфандель. Лакричные и табачные ноты, часто встречающиеся в горьком шоколаде, чудесно ладят с красными винами, наполненными ароматом зрелых фруктов.
Существует правило: чем темнее шоколад, тем крепче вино, тем больше оно должно содержать дубильных веществ. Шоколад с содержанием какао около 60% привлекателен в паре с Сира и Зинфанделем, 70% — Каберне Совиньон, Бордо и Бароло. Горький шоколад с содержанием какао более 75% требует общения с красными винами высшего эшелона: Мальбек из Аргентины и Бордо категории Grand Cru.
Горький шоколад совершенен с выдержанным шедевром красного виноделия — итальянским Амароне, благоухающим ароматами вишни и горького миндаля.
Натуральные сладкие вина тоже неплохо сочетаются с горьким шоколадом. Сладкий херес, порто, мадера дополнят чёрный шоколад новыми свойствами, и сами на его фоне станут более нарядными и благородными.
ВСЁ О ШОКОЛАДЕ
Добавки в шоколаде могут сильно украсить его вкус, но никогда не изменят его до неузнаваемости.
Орехи гармонируют с красными креплёными винами, которые сами имеют лёгкий ореховый привкус. Портвейны класса Тони считаются наилучшим сопровождением для шоколада с орехами.
Если орехи обжарены, то вкус такого шоколада станет сильнее с насыщенным букетом белого или красного вина с содержанием алкоголя более 13%.
[604x403] 
[604x403] Пьемонт кроме Асти и Гави славится замечательным ореховым шоколадом с миндалём или фундуком мелкого помола. Он называется джандуйя. Выбирая себе пару, джандуйя благоволит к сладкому креплёному мускату с изюмными ароматами и оттенками ирисок и сухофруктов.
Кокосовый орех предоставляет выбор из сладких белых вин с тропическими оттенками, на фоне которых ароматы кокоса особенно притягательны. Сотерн будет замечательным дополнением к кокосовой шоколадке точно так же, как этот шоколад в свою очередь станет аккомпанировать восхитительному сотерну.
Перец чили является самой древнейшей добавкой к шоколаду. Древние ацтеки всегда добавляли чили в напиток из какао-бобов. Как и имбирь, чили хорошо подходят к красному креплёному вину.
[604x403]
[604x403]Хорошее решение для шоколадки с перцем чили — вина Альянико с пряным вкусом и ароматом табачного листа и камфоры. Бархатные ягодные тона вина обволакивают экстравагантный вкус перечного шоколада, не теряясь на его фоне, сохраняя уникальность и соблазнительность.
Если перец чили входит в состав молочного шоколада, его лучше всего пробовать с лучистым свежим Шардонне.
Перечные добавки в шоколаде могут быть заменены на пряные или мятные, и тогда такой шоколад будет тяготеть к винам, в которых чувствуются похожие нюансы. Среди них можно перечислить новосветские Каберне Совиньоны высокого ранга.
[604x403]
[604x403]Фрукты или ягодный наполнитель шоколада тоже имеет значение: к Пино Нуар подойдёт начинка из клубники и малины.
При кажущейся простоте, вкус фруктов в шоколаде является одним из самых провокационных. Шоколад, подкисленный собственными фруктами, при неправильном подборе может вступить в противоречие даже с хорошим вином. Только вина, у которых собственная кислотность, фруктовость и сладость максимальны, сможет выдержать конкуренцию шоколада, украшенного фруктами. С этой задачей легко справляется айсвайн, ледяное вино, которое изготавливается из замороженного винограда.
Чаще всего в шоколаде используют красные ягоды. Вина с отчётливыми ягодными тонами отлично подходят к шоколаду с такой начинкой. Самыми лучшими друзьями шоколада с фруктами признают портвейны класса Руби.
Апельсин в шоколаде подразумевает содружество с мускатами из жарких винодельческих регионов. Народное сицилианское вино Бен Рие из редкого александрийского муската Зибиббо может примирить самобытный вкус апельсина с белым вином.
[604x403]
[604x403] Печенье в виде крошек или целиком глазированное шоколадом упоительно сочетается с серьёзными красными сладкими винами. Шикарнейший итальянский Речото с печеньем в шоколаде способен доставить немало восхищения и радости.
Соль в шоколаде появилась благодаря легенде, по которой основательница шоколадной компании открыла новый вкус, прогуливаясь вдоль моря с пломбиром в руке. Кристаллики морской соли делают шоколад неожиданным, изысканным и даже забавным. Итальянское игристое Просекко удивительно точно попадает в лад с солёным шоколадом, образуя сказочное сочетание звонких пузырьков, солёных искр и сладкой неги.
Трюфеля диктуют роскошных компаньонов не ниже Grand Cru.
Кофе согласуются с многоликим Сира.
Практически не существует вкуса десерта, к которому нельзя было бы подобрать подходящую пару из винного погреба.
Вино и шоколад — символы сладкой жизни, сочетание удовольствия и восторга.
ВИНО И МОРОЖЕНОЕ
Десерт всегда звучит финальным аккордом, от него зависит общее впечатление от всех трапезы, поэтому он так важен. Мороженое с вином может стать самостоятельным блюдом, претендующим на изысканность и аристократизм. Главное — правильно составить эту пару.
[показать]К мороженому лучше всего подбирать мощные насыщенные напитки, которые могут стойко перенести низкую температуру. Ликёры в мороженом чувствуют себя очень хорошо, а пломбир без сливочных ликёров теряет половину своей привлекательности.
Мускаты подходят к жирному сливочному, йогуртовому и плодово-ягодному мороженому. Асти и Вин Санто из Италии, французские сотерны и Бом де Вениз, эльзасские рислинги и Гевюрцтраминер позднего сбора смело можно использовать с любым мороженым, будучи уверенным в удачном выборе компаньонов.
Лёгкие сорбеты можно дополнить ледяными винами Германии и Австрии.
[показать]Аромат и вкус мороженого тоже влияют на выбор вина. Сотерны подходят к абрикосам и манго, вина Долины Луары хороши с мороженым с добавлением яблока и сливы, а натуральные сладкие вина с ароматом красных ягод или фруктов требуют подобного мороженого.
Если попробовать Токай с цитрусовым мороженым, то невозможно не захотеть добавки, настолько привлекательно и приятно такое сочетание.
Убедительный вкус получается у сливочного мороженого с ягодами под аккомпанемент порто. Подобно музыке, когда упругая мелодия полностью захватывает слушателя, этот дуэт не оставит равнодушным самого капризного гурмана, увлекая его в мир блаженства.
Искушает вкусом и шоколадное мороженое с мускатами всех мастей со всех краёв земного шара. Ореховый пломбир с Марсалой предоставит шанс побывать на верху блаженства.
Мороженое не всегда сладкое. Существует несколько видов экзотических сортов с пряностями, травами, зелёным чаем, овощами и специями. Это мороженое превращается из десерта в экзотическую закуску, к которой подают виски.
Мороженое со свежими фруктами подают с шампанским, розовыми винами из Тавеля и красными винами из региона Шинон.
Мороженое позволяет нам на несколько минут перенестись в прошлое, снова стать детьми, а мороженое с вином — это способ стать счастливым прямо сейчас, во взрослом настоящем.
источник: Copyright 2007-2012, винный клуб «WineStyle».
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Вино и шоколад | Blondinka14 - Дневник Blondinka14 |
Лента друзей Blondinka14
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»