~12 тортийяс

• ~700 мл пшеничной муки
• 75 мл холодного свиного смальца
• ~1-2 ч.л. соли (по вкусу)
• 1 ½ ч.л. разрыхлителя
• 1 ½ ч.л. сахарного песка (факультативно)
• ~175- 200 мл теплой воды

• В большой глубокой посуде смешать муку с солью, разрыхлителем и сахаром. Добавить свиной смалец, предварительно порезанный небольшими кусочками, и при помощи вилки, кондитерского ножа или кончиками пальцев перемешать смесь до крошкообразной консистенции. Добавить воду и быстро вымесить до однородной массы.
• Переложить массу на посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить тесто до гладкой консистенции. Разделить тесто на 12 одинаковых порций и сформировать из каждой порции небольшой шар. Накрыть тесто пищевой пленкой и отставить минимум на 30 минут.
• Разогреть на среднем огне сковороду с « гриль-решеткой» или неглубокую тяжелую сковороду.
• Раскатать одну порцию теста в круг диаметров 16-17 см, толщиной ~3 мм. Выпекать тортийяс на сухой сковороде в течение 35-40 секунд каждую сторону Выложить готовую тортийяс на тарелку и накрыть чистым полотенцем. ( каждую порцию теста раскатывать пока выпекается предыдущая).