Это цитата сообщения Leontodo Оригинальное сообщение

Чай Тегуанинь (Железная Бодхисаттва)



Сегодня мы пьем чай под названием Тегуанинь (Железная Бодхисаттва), это, пожалуй, самый известный представитель улунской «семьи». Варианты написания латинскими буквами встречаются такие: tieguanyin (это, собственно, пиньин – написанное латиницей звучание иероглифов), ti kwan yin, ti kuan yin, iron kuan yin. Гуанинь – это китайская богиня милосердия, один из вариантов изображения – Тысячерукая Гуанинь, на каждой ладони по глазу. Еще есть потрясающий танец «Тысячерукая Гуанинь», (впервые его показали на церемонии закрытия одной из параолимпиад – девушки-участницы ансамбля глухонемые).

Вернемся к чаю. Произрастает он в уезде Аньси (An Xi) на юго-востоке Китая в провинции Фуцзянь, где тепло круглый год.
[500x500]

Существует две легенды происхождения чая, одна из них такова: в одной деревне жил крестьянин-буддист Вэй Инь, выращивающий чай. По утрам, перед тем, как выпить чай, он с искренней верой наливал его в чашечку, стоящую изображением одной из бодхисатв, а именно Гуаньинь, потом выпивал чай из своей чашки и шел на работу. И однажды в сезон сбора чая он увидел следующий сон: он идет давно знакомой дорогой, и вдруг решает повернуть на незнакомую тропку – и оказывается перед удивительно ароматным чайным кустом. Крестьянин тут же проснулся и отправился искать этот куст – который нашелся (оказалось, что листья его необычно блестят, словно глянцевые) и действительно оказался очень ароматным. Чай с этого куста оказался таким приятным по вкусу и душистым, что крестьянин посадил отросток (или как там кусты пересаживаются?) рядом со своим домом – и вскоре собирал первый урожай.

Собирают этот чай дважды в год, причем самым лучшим считается осенний сбор. Хранят чай в больших запаянных мешках в холодильниках, потому что под влиянием воздуха и температуры чай постепенно «стареет», окисляется. Дома мы его, конечно, в холодильнике не храним – покупаем за раз небольшой объем, граммов 100 (это два ляна (liang), распространенная в Китае мера веса=50 граммов), состариться не успевает:) в вакуумно упакованных пакетиках (машинка по упаковки есть в каждой лавке на чайном рынке, упаковывают ваших на глазах тот чай, который вы попробовали и захотели купить).

В процессе производства чай подвяливают, многократно перемешивают и сминают, поэтому листья становятся такими скрученными и тяжелыми, что сразу тонут в воде (одна из версий, почему к названию добавилось определение «железный»).

Хороший чай можно заваривать 7-10 раз, настой получается золотистый, по вкусу не терпкий, очень легкий, аромат – долгий, цветочно-медовый. Вкусно подышать и сухими листочками (сложить руки чашечкой вокруг блюдца или чашки с листьями, выдохнуть на них, а потом вдохнуть воздух – «познакомиться с чаем»), и листочками, обданными кипятком, и понюхать чашечку после выпивания чая. Вкус от заварки к заварке немного меняется, аромат тоже, по опыту самая вкусная и насыщенная получается 2-3 заварка. При покупке смотрю, чтобы листья были красиво-зелеными (не тусклыми) по цвету, не крошились, ну и запах тоже чтобы шел приятный, потом обязательно прошу заварить 2-3 вида на пробу.

Для заваривания дома я беру горячую воду, но не кипяток – ок.80-85 градусов. Градусника у меня нет, поэтому ориентируюсь на показатель «в чайнике появились небольшие пузыри-предвестники кипения, выключить (или снять чайник с огня – у кого какой) и минуты 3 подождать». Сначала прогреваю чайник (под этот чай есть специальный чайничек) и другую посуду.
[500x500]
Потом «мою» чай - заливаю водой и сразу выливаю ее в другие посудины, эта вода не пьется.
[500x500]
Дальше – заваривание, в процессе которого чайные листья постепенно разворачиваются до такого размера, что начинают занимать весь чайник (помните горсточку вначале?) и пугают новичков:) Воду брать, понятное дело, не из-под крана. Конечно, сложно теперь пойти набрать воду из источника (в китайских трактатах о чае есть даже ранжир таких хороших "чайных" источников) - но бутилированная годится.
[500x500]
Приятного чаепития!
[500x500]