ИКРА БАКЛАЖАННАЯ

 

Баклажаны  моют, затем запекают в духовке, после чего кожица легко снимается. Очищенные баклажаны измельчают через мясорубку. Морковь^ белые   коренья (сельдереи, петрушка) и лук обжаривают до золотистой окраски, режут соломской  и обжаривают до мягкой консистенции. Обжаренные овощи смешивают с массой баклажанов, пропускают через мясорубку, добавляют соль, зелень, уваренную наполовину, протертую томатную массу. Массу готоят так. Красные помидоры  моют,  отделяют плодоножку и  пропускают через мясорубку или измельчают ножом. Затем дробленую массу уваривают до половины первоначального объема. Полученную икру подогревают до температуры 70 градусов и фасуют в банки. Срок стерилизации банок 80 минут. На   10 пол-литровых банок -баклажанов 4,5 кг, моркови 600 г. кореньев 200, репчатого лука 300, зелени пучок, соли ВО, томатной массы 500, перца черного 10 горошин, перца душистого тоже 10 горошин.

[показать]

 

ИКРА  ИЗ  ПЕРЦА

 

Лучшими для приготовления икры являются мясистые толстостенные плоды, наиболее зрелые и очень богатые витаминами, зеленовато-желтого цвета. Плоды перца моют, перекладывают на дуршлаг для стекания остатков влаги, затем натирают кожицу растительным маслом и запекают в духовке, периодически их переворачивая на листе до размягчения мякоти. С размягченных плодов легко снимают тонкий слой кожицы, удаляют плодоножку и семена, затем мякоть измельчают на деревянной доске ножом или пропускают через мясорубку с крупными отверстиями. Репчатый лук очищают от чешуи, моют, нарезают на тонкие кружочки и обжаривают на растительном масле. Масло предварительно следует прокалить до золотистого цвета. Морковь, коренья петрушки и сельдерея моют щеткой, дают стечь воде и нарезают на пластинки или кружочки. в глубокую сковородку или сотейник закладывают измельченные корнеплоды, заливают их растительным маслом, предварительно накаленным до появления белого дыма, и тушат на огне до полуготовности. При этом во избежание подгорания, смесь необходимо помешивать. Зелень петрушки и укропа режут на мелкие кусочки длиной 0,5 см. Красные спелые помидоры моют, режут на дольки и пропускают через мясорубку, затем уваривают в эмалированной кастрюле до уменьшения первоначального объема в 2 раза. В уваренную томатную пасту кладут горький и душистый перец, тушеную морковь с целыми кореньями, обжаренный лук, овощную зелень и соль, все тщательно перемешивают. Смесь тушат в течение 10 минут при постоянном перемешивании. Кипящую уваренную смесь фасуют в теплые банки, накрывают их крышками и стерилизуют 70 минут. Затем их герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают. Икру из перца можно использовать для приготовления бутербродов, как закуску и гарнир к мясным блюдам. На 10 пол-литровых банок взять перца 5.5кг, моркови 350, кореньев 150, лука 300, помидоров 200, горького и душистого перца по 2-3 шт, растительного масла 500, соли 50.