Субпродукты — головы,: ноги, рубцы, печень, язык и т.д. В современной кухне многих народов мира блюда из различных субпродуктов пользуются не меньшей популярностью, как по сравнительной дешевизне и доступности, так и по великолепным вкусовым качествам приготовленных из них блюд. Правда, не все хозяйки, особенно молодые, знают как правильно обработать субпродукты перед приготовлением, а поэтому, зачастую, и покупать их не хотят — хлопотно, да и несколько специфический вкус и особенно запах блюд из субпродуктов так же играет свою роль. А зря, т.к. подробно расписанные рецепты помогут хозяйкам добиться прекрасного вкуса столь ценных для питания продуктов.

  [показать] 

Суп  из рубцов (Из старых русских рецептов)

рубец   бычий  -   1/4 или   1/2

телячьего или 1 свиной рубец

коренья петрушки - 50 гр

лук репчатый - 4 шт

масло сливочное - 1 ст.ложка

мука - 2 ст. ложки

рубленая зелень - 1 ст.ложка

пряность

Рубцы хорошо промывают, за-тем ошпаривают кипятком и снимают с них пленку, далее варят с кореньями пока рубец не сде-лается мягким (это делают в закрытой посуде добавляя испарившуюся воду). После этого рубцы вытаскивают мелко шинкуют. Бульон процеживают, солят и прибавляют вновь кореньев и шинкованные рубцы. Дают упреть кореньям, приправляют мукой, поджаренной на масле с лу¬ком, посыпают рубленой зеленью и подают безо всего. Хорошо варить рубцы с говядиной, отчего конечно же отвар будет еще вкуснее.

 

Рассольник московский с почками.

 

почки говяжьи — 70 гр корень петрушки — 45 гр пастернак - 30 гр корень сельдерея - 15 гр лук репчатый - 1 шт лук-порей - 30 гр огурцы соленые - 2 шт масло сливочное - / ст. ложка молоко - 5 ст.ложек яйцо - 1 шт зелень - по вкусу

Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, переложить почки в кастрюлю, залить холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, промыть

почти холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника). Коренья и лук мелко нашинковать и спассеровать на жире. Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой по желанию кожицу и семена можно не удалять). В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, приправить специями и поставить на огонь на 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки в рассольник добавить соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятить и процедить. При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать его зеленью. Так же можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.