Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Французский майонезный соус «Au pouvre»
Ингредиенты к рецепту «Майонезный соус „Au pouvre“»:
|
2 ч. л.
Горчица дижонская |
70 мл
Масло оливковое |
|
180 мл
Масло оливковое рафинированное |
3 ч. л.
Перец чёрный молотый |
|
1.5 ч. л.
Сахар |
1.5 ч. л.
Соль морская |
|
2 ст. л.
Уксус винный белый |
2 шт.
Яйца куриные |
Французский майонез по-домашнему
Однажды этот вкусный майонезный соус производства Франции я купила попробовать магазине. Неожиданное сочетание качественного вкусного майонеза и большого количества молотого чёрного перца в соусе мне очень понравилось, настолько понравилось, что я решила повторить этот соус дома!
В приготовлении нет абсолютно ничего сложного, особенно если вы освоили основы приготовления домашнего майонеза в целом. Для того, чтобы тщательнее следить за густотой и насыщенностью соуса, рекомендую не пользоваться блендером, ведь тогда добавить что-то в процессе и скорректировать густоту и вкус будет сложнее, чем при приготовлении вручную. А вот если к вашему блендеру или миксеру прилагается насадка «венчик», используйте её — это идеальный вариант!
Для приготовления я использовала сочетание рафинированного и нерафинированного оливкового масла, так как если использовать только масло первого отжима, соус начнёт ощутимо горчить, а это не всем нравится и не во всех блюдах уместно! При сочетании двух видов масла соус приобретает насыщенный, но при этом довольно гармоничный вкус!
Приготовление блюда по рецепту «Майонезный соус „Au pouvre“»:
[300x200]
Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты: желтки, два вида оливкового масла, горчицу, соль, сахар, перец, уксус.
[300x200]
Шаг 4
Постепенно подливая масло небольшими порциями, продолжайте взбивать соус. Рафинированное и нерафинированное масло можно добавлять в любой очерёдности.
[300x200]
Шаг 5
Когда соус достигнет густой консистенции и будет хорошо держаться на венчике — готово!