Это цитата сообщения dharma2012 Оригинальное сообщение
Счастье и шедевры кондитерского искусства.
Счастье и шедевры кондитерского искусства.
Что такое "качество жизни" ? Пришлось мне потратить время и силы на то, чтобы разобраться в существующем предложении на рынке кондитерских услуг. И что же я увидела в результате? ...
[149x262]Почему, как это прозвучало у Ильфа и Петрова, "одни люди играют хорошо, а другие играют плохо"? Понятие это, безусловно, субъективное, и никто не призывает устраивать соревнование и сравнивать несравнимые вещи, но быть счастливыми и успешными хотят все. А дело вовсе не в том количестве денег, (времени, энергии, сил, или ресурсе), которым вы обладаете, а в том, как и во что вы всё это вкладываете. Как бы просто это ни прозвучало на первый взгляд, но именно в этом и сокрыта истина. И критерием, мерой успешности является радость и удовольствие - от проделанной работы, от правильно принятого решения, от прожитого мгновения, от осознания красоты и от количества заработанных денег, конечно. Но важно всё-таки не только "сколько", но и "как". Всё то, что приносит радость в жизни - и повышает её качество. Умение радоваться и радовать других - эту суть кондитерского искусства, это и есть праздник. А что Вам нужно для счастья?
Кондитерские скульптурные композиции.
Никак иначе я не могу назвать эти восхитительные произведения искусства! А, кроме всего прочего, всё это еще и можно съесть! ( Если только каким-то образом решиться на это в самом буквальном смысле слова...). Расскажу о следующих материалах и технике исполнения восхитительных кулинарных шедевров.Конечно, этим список не исчерпывается, есть кремы, мармелад, желе, засахаренные фрукты, конфеты, пастила, варенье, и так делее. Но я остановлюсь на следующих материалах и техниках.
- Марципан
- Мастика
- Айсинг
- Карамель
- Шоколад
- Маршмеллоу
Что это такое и в чём особенности этих материалов и техник?
1.Марципан.
Сказочное слово из детства, из сказок Андерсена, Гауфа, Гофмана, братьев Гримм, в котором таится секрет счастья...Мне всегда хотелось узнать, в чём же здесь сокрыто чудо?
Достоверно известно, что в XVIII—XIX вв. марципан получил самое широкое распространение в Германии и Австрии, где марципанная масса и изделия из нее были доведены до удивительного совершенства.
Французский король Людовик XIV, прусская принцесса Луиза Шарлотта, немецкий писатель Томас Манн были в восхищении от этого лакомства. И даже Мышиный король из сказки Гофмана в обмен на марципан согласен был не трогать Щелкунчика!
Марципаны делают из ядрышек сладкого миндаля и фруктозы, растёртых в порошок, но для полного раскрытия вкуса надо на каждые 20-50 ядрышек сладкого миндаля добавлять одно ядрышко горького миндаля. Марципаны можно окрашивать пищевыми красителями в самые разные цвета и из этой массы вылепливать сказочные чудеса! Кроме того, марципаны прекрасно сохраняются в течение 1-2 месяцев. Так что прекрасными изделиями можно любоваться достаточно долго, прежде чем настанет момент их торжественного употребления в пищу! Из марципанов делают скульптурки, фигурки, крупные цветы.
2.Мастика
Но мастика - более подходящий материал для изготовления тонких и изящных деталей. (см.фото цветов вверху).
Делается кулинарная мастика из сахарной пудры, крахмала, желатина, воды и кислоты.
Для окрашивания используются пищевые красители.
Еще более тонкие детали делаются из айсинга.
3.Айсинг
А вот такие шедевры действительно похожи на ледяные скульптуры во дворце снежной королевы! Но, ура! ура! ура! Они настоящие!!!! И делается это из сахарно-белковой глазури- айсинга.
Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя – лимонного сока, сухой лимонной кислоты, кремортартара (виннокаменная соль калиевой кислоты С4Н5О6К ) и т.п.
Особенностю этого материала является его лёгкость и плотность, благодаря чему создаются тонкие, изящные, кружевные, воздушные, объёмные композиции и элементы декора.
4.Карамель.
Из карамели делаются прозрачные элементы, очень красивые и неповторимые! Помню из детства карамельных петушков на палочке...Они были такими яркими, и сквозь них можно смотреть на солнце...
Изготавливается карамель практически из тех же компонентов- сахар, уксус, лимонная кислота, ароматическая эссенция , пищевой краситель, вода. Но сахарный сироп сильно уваривается, до карамелизации.
5.Шоколад. [показать]
Вот такая красота делается из шоколада. Больше мне тут сказать нечего!
6.Маршмеллоу.
Масса маршмеллоу по своему составу — это взбитая в горячем состоянии в крутую пену смесь разведенного в воде желатина (или декстрозы) с сиропом сахаров (одновременно сахарозы, глюкозы и фруктозы) и с добавками в конце взбивания необходимых для создания приятного вкуса и запаха ароматизирующих веществ (такой маршмеллоу белого цвета). Возможна еще добавка какого-либо пищевого красителя – такой маршмеллоу имеет цветную окраску той или иной степени насыщенности. После взбивания и остывания масса маршмеллоу становится плотной, губкообразной, сохраняющей значительную липкость.Отличие их консистенции от зефира и пастилы подобно отличию обычного мармелада от более плотного жевательного мармелада. Потому маршмеллоу иногда называют "жевательным зефиром".
Конечно, в кондитерском искусстве есть масса тонкостей и нюансов, но идея настолько увлекательна и обворожительна, что усилия вознаградятся сторицей. Так что в этой области есть где разгуляться воображению и приложить усилия творческому человеку!!! И не так - то много нужно человеку для счастья!!!
© Марианна Морская .
Источники. http://supercook.ru/decoration/pryan-dom-05.html
http://supercook.ru/zz284-02.html
http://www.povarenok.ru/recipes/category/188/
www.povarenok.ru/recipes/show/53910/
Серия сообщений "Всё о бизнесе! Идеи!":
Часть 1 - Счастье и шедевры кондитерского искусства.
Часть 2 - Авторские торты Владимира Сизова!
Часть 3 - Кондитерские шедевры!
...
Часть 12 - Идеи для вдохновения. Кулинарные шедевры Сильвии Вейнсток
Часть 13 - КЕРАМИКА Franz Collection
Часть 14 - Кондитерские шедевры Амбер Шпигель