[458x698]

Нам нам понадобится: слоеное тесто (400 гр), 250 гр мягкого козьего сыра, три маленьких (или один крупный) баклажан, твердые помидоры, три луковицы шалота (или красного лука), тимьян, сладкий перец (по желанию), пара долек чеснока, соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло.
[699x463]
[700x464]
В миске хорошо растираем сыр, листики тимьяна и давленный чеснок. Чуть солим и перчим.
[476x316]
В форму, смазанную оливковым маслом, выкладываем тесто, накалываем вилкой (не вздуется) и аккуратно "намазываем" сыр.
[475x310]
Порезанные кружочками баклажаны (если они горчат) посыпаем крупной солью (лучше это сделать заранее),
кладем в дуршлаг и придавливаем сверху тяжелой тарелкой, нам нужно чтобы ушел горьковатый сок.
Минут двадцать, если они некрупные, вполне достаточно.
[472x313]
Шалот нарезаем кольцами, выкладываем баклажаны по кругу вместе с луком.
[700x467]
Дальше порезанные (вместе с кожицей) помидоры, так как на картинке (внахлест).
По желанию посыпаем (красиво) порезанным мелкими кубиками сладким перцем. Сверху листики тимьяна, солим, перчим.
[700x457]
И отправляем в разогретую до 180 духовку, минут на сорок - посматривайте.
Можно посыпать его потом зеленым луком.
Понятно, что баклажаны и перец можно исключить. Вообще, делайте из того, что под рукой. Главное, чтобы овощи были плотными и свежими. Как закуска, да и как основное блюдо эти пироги просто великолепны.
[700x464]
Есть их лучше теплыми.
[435x698]
Это рецепт Ники Белоцерковской. Нашла тут: http://belonika.livejournal.com/114247.html#cutid1