Рыбная консерва в томате в кисло-сладком соусе. 

Были куплены 2 толстолоба 4,328 и 4,396 кг. Всего рыбы пошло в ход 8,724 кг, НО это без голов. Заполнил в автоклав ровно 14 банок по 720 мл. 
PS: В банку обязательно нужно не докладывать как минимум 2 см., иначе в процессе нагревания рыба даёт сок и будет выливаться через край. 
Бульон рыбный - 2,5 литра 
Томатная паста - 2 пачки по 500 мл. 
Лук репчатый - 4 средние головки. 
Морковь - 4 средние. 
Соль - 2,5 ст. ложки (по вкусу пробовать) 
Сахар - 10 ст. ложек (по вкусу пробовать) 
Мука отдельно пережаренная до коричневого цвета на сковороде без масла - 2 ст. ложки. 
Уксусная эссенция ПО ВКУСУ 

Специи размолоть все в муку: 
чёрный перец горошком - 2 ч.л. 
кориандер целый - четверть ч.л 
Лавровый лист - 10-14 штук 
Гвоздика - 4 шт. 
Мускатный орех - на кончике ножа 
Душистый перец - 5 шт. 

Подготовка: 
1.) Рыбу почистить и вымыть, обрезать хвосты, плавники и голову, порезать на порционные кусочки размером 4-5 см. Посыпать солью, размешать, накрыть крышкой и оставить на 30 мин -1 час. 
2.) Отварить в 2,5 литрах воды в течении 15 минут плавники и хвосты. Пену убрать, кастрюлю закрыть крышкой. Бульон потом обязательно процедить. 
3.) Поджарить муку. 
4.) Отдельно в кастрюле из под скороварки на масле пожарить лук и морковь. Добавить туда процеженный бульон + томатную пасту + соль и сахар. Довести до кипения, ПОПРОБОВАТЬ на сахар и соль. Варить 15 минут. НО, за 5 минут до конца варки добавить перемолотые специи и хорошо размешать.. ПОПРОБОВАТЬ. Выключить плиту, отставить её с камфорки и влить уксусную эссенцию. ПОПРОБОВАТЬ. Должно быть кисло (более чем нормально), пряно и солоно. 
5.) В каждую стерилизованную банку налить половником на её четверть соуса, потом сложить туда руками рыбу, слегка утрамбовать и долить соус (если он понадобится,) не доходя до края 2 см. Закатать банки крышками и поместить в автоклав. 
Готовить в автоклаве 1 час 15 минут при температуре 120С. Или в скороварке 2 часа. 
Вот они сверху 

[показать]