Штрудль - он же Wickel Nudel или Вигль Нудль

 

 

Басмачи, немецкие которые, очень любят штрудль, с детства :-)) Вот, как в первый раз это блюдо в детстве поели, так и готовят его на протяжении всей своей жизни.
О том, как, что и к чему, как всегда под катом >>>

Набор продуктов на это блюдо прост и доступен в любое время — все дело в технике приготовления. В данном случае мной предоставляется чисто классическая схема приготовления.
Блюдо это готовлю частенько, вот и сегодня приготовили так же, как и всегда :-)) Запечатлел процесс на фото в феврале, а показать решил только сегодня.

Конечно же, сперва мы возьмем мясо на косточках : реберная часть свинины. Если она заморожена, то выдернем ее из морозилки и поместим в холодильник, где она бы и разморозилась.

 

 

Тесто...Тут я бы хотел подробнее описать весь смысл приготовления теста на штрудль. Беру муку с полкило, два яйца разбиваю, вливаю граммов 200 кефира и сверху столько же сметаны. Чайная сода...ни в коем случае не нужно соду для штрудля гасить в уксусе и никаких лимонов, лимонного сока или лимонной кислоты! Соду гасим в кефире. В посуду с кефиром сыпем неполную чайную ложку соды, перемешиваем и ждем реакции : кефир должен подыматься, шипя, как шипучка. Как зашипел — выливаем его на муку. Сверху уже полчайной ложечки сухих дрожжей, немного соли и месим тесто. После того, как тесто замесили, дадим ему постоять. По идее, тесто делается на ночи и уже утром готовится штрудль, который бы к обеду и был готов. Я же сделал по-другому : замесил ночию тесто, дал постоять три часа и, завернув его плотно в пленку, поместил в холодильник. Сделал я так ввиду того, что дома очень жарко.

 

 

Отделим ребра с мясом и порубим их на куски

 

 

Утром выдергиваем тесто из холодильника и на стол его, пусть постоит. А пока тесто отходит, займемся далее приготовлениями. Конечно, штрудль делается только строго на сале, с добавлением копченой брюшинки. Нарезаем эти салы на кусочки

 

 

Сначала вытапливаем сало и на невысоком огне

 

 

Когда сало наполовину вытопится, докинем к нему копченой брюшинки и жарим далее, как только поймем, что хватит — снимем все это на тарелку и — в сторонку

 

 

Подымаем огонь и отправляем в казан мясо, а позднее, минут через 10 и салЫ из тарелки. Жарим мясо, но не до сильной румяной корочки

 

 

Когда мясо будет приятно выглядеть, вольем в него воды уровнем на половину содержимого, убираем огонь и начнем тушить. Ничего не солим, так как салЫ у нас соленые... через минут 20 режем две средние головки лука полукольцами и — в казан. Воду больше никогда не добавляем — НИСКОЛьКО!

 

 

Теперь накроем казан крышкой и займемся дальнейшими приготовлениями...

 

 

Ну, какой штрудль без капусты? Да никакой — нет такого, чтобы без капусты! Берем кочан свежей капусты и нужное количество квашеной. В моем распоряжении 600 граммов квашеной отличного качества и столько же свежей — я люблю капусту на штрудль смешивать

 

 

Шинкуем свежую капусту....острым ножиком

 

 

Берем и закидываем свежую и квашеную капусту в казан, перемешиваем

 

 

Перемешав капусту с мясом, снова накрываем казан крышкой и примемся за тесто. Если нужно, то добавим соли, но горошин 10 — 12 черного перца добавим обязательно.

 

 

Ах! это тесто....весь кайф в этом тете и есть! Как оно пахнет, знали бы вы! Разделим тесто на несколько частей

 

Каждую часть начнем раскатывать скалкой. Есть и машинка, для раскатывания теста, НО! НЕТ! только скалкой и будем раскатывать

 

 

Раскатанный скалкой круг теста, нарезаем на полоски, из которых и будем делать штрудль. Каждую полоску смазываем растительным маслом

 

 

 

 

Смазанные маслом полоски теста, скатываем в рулетики и отложим расстояться на противне или на доске, прикрыв их полотенцем

 

 

Пока рулетики расстаиваются, три — четыре картофелины порежем

 

 

Закинем в казан и перемешаем

 

 

Перемешаем так, чтобы картофель оказался снизу и снова накроем казан крышкой и тушим далее. Тесто будет расстаиваться минут 30 — 40, можно и час

 

 

Ну, вот и прошло время расстойки штрудлей и настало время их время. Тут снова обращу внимание : штрудли не должны касаться никакой влаги! они должны приготовиться строго на пару и поэтому я делаю из бамбуковых шпажек решетку

 

 

На решетку укладываю штрудли...

 

 

И как только я штрудли уложил, накрываю казан крышкой и отваливаю от него минут на 45 и никогда его не трону — что бы ни случилось, потому, как НИЗЗЯ!

 

 

Минут за 5 до конца приготовления штрудля, в сковородке топим сливочное масло и в нем обжариваем лук до приятнейшего запаха и до золотистого цвета. Этим маслом нужно будет обязательно полить штрудли перед подачей

 

 

Вот и прошли 45 минут времени и штрудль — ГОТОВ! Открываем крышку и видим ЭТО!!!

 

 

Нам только остается блюдо оформить, а запах! запах какой идет!!! Снимаем на блюдо несколько штрудлей, поливаем их маслом с обжаренным луком и рядом устраиваем мясо и капусту

 

 

Штрудль, кроме того что его нужно правильно приготовить, его еще нужно уметь правильно есть. Он должен свободно и без усилий раскатываться — он не должен быть слипшимся ни в коем случае. По тарелке раскатываем один рулет штрудля, политый сливочным маслом, отрезаем кусочек и поместив на него мясо, капусту и картофель, едим, запивая вином. Блюдо это обалденное, поверьте уж мне ;-))