• Авторизация
Дневник chooser Лента друзей - Дневник - Полная версия


Потери при тепловой обработке продуктов (в % к массе полуфабрикатов) 07-01-2015 22:06 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Настроение сейчас - рабочее

Потери при тепловой обработке продуктов (в % к массе полуфабрикатов)

ссылка

Наименование продукта Потери Вид тепловой обработки
Картофель 1 Отварной в кожуре
Картофель 2 Отварной очищенный
Картофель 31 Сырой, жареный
Картофель 17 Вареный
Морковь 17 Тушеная, нарезанная соломкой
Морковь. 0,5 Вареная целая, очищенная
Капуста квашеная 12 Тушеная
Тыква, кабачки 22 Жареные
Лук репчатый 26 Пассированный
Баклажаны 22 Жареные
Помидоры свежие 37 Жареные
Щавель, шпинат 50 Отварной
Свекла 5 Варенная в кожуре
Свекла 17 Тушеная, нарезанная соломкой
Брюква, репа 20 Тушеная, нарезанная соломкой
Капуста свежая 8 Вареная
Капуста свежая 21 Тушеная
Мясо 40 Вареное
Печень 22 Тушеная
Курица полупотрошеная 24 Вареная
Треска потрошеная (без головы) 20 Жареная
Рыба-филе 20 Жареная
Рыба свежая с кожей и костями 20 Вареная
Сельдь 20 -
Котлеты и биточки рыбные 15 Жареные
Котлеты и биточки мясные 18—20 Жареные
Котлеты мясные 12 Паровые
Рулет из говядины 12 Жареный
Зразы, тефтели из говядины 15 Жареные

Нормы жидкости для варки 1 кг круп и выход готовой продукции (Выборка из различных книг)

Наименование Количество жидкости Выход готового блюда (в л)
Каши
Гречневая рассыпчатая 2,0 2,1
Гречневая вязкая 3,2 4,0
Пшенная рассыпчатая 1,8 2,5
Пшенная вязкая 3,2 4,0
Пшенная полувязкая 6,0 5,5—6,0
Рисовая рассыпчатая 2,1 2,8
Рисовая вязкая 3,7 4,5
Рисовая полувязкая 6,0 6,0
Геркулесовая вязкая 3,2 4,6
Геркулесовая полувязкая 6,0 6,0
Манная вязкая 3,7 4,5
Манная полувязкая  10,0 10,0
Перловая рассыпчатая 2,4 3,0
Ячневая рассыпчатая 2,4 3,0
Ячневая вязкая 3,7 4,5
Макаронные изделия (отварные)
Макароны, лапша, вермишель и проч. Любое 2,5—3,0


«Питание детей раннего и дошкольного возраста»,
В.Г.Кисляковская, Л.П.Васильева, Д.Б.Гурвич

 

Замена продуктов (по белку и жиру)
Наименование продуктов Количество Химический состав Добавить к суточному рациону (+), снять (-)  (в г) белки жиры углеводы Замена хлеба -100 г Хлеб белый 100,0 6,97 1,20 48,19 - Мука пшеничная 70,0 ...
Отходы продуктов при холодной обработке
Наименование продуктов % отхода Картофель до 1 января 24 Картофель с 1 января по 1 марта 30 Картофель с 1 марта 40 Овощи и зелень Брюква 25 Баклажаны 10 Капуста белокочанная 20 Капуста белокочанная квашеная 30 Капуста ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 7)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Лук зеленый 10 7,3 0,09 0,0 0,31 1,60 20 14,6 0,18 0,0 0,62 3,20 30 21,9 0,27 0,0 ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 6)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Репа 10 7 0,1 0,0 0,41 1,96 20 14 0,2 0,0 0,82 3,92 30 21 0,3 0,0 1,23 ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 5)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Мармелад яблочный 10 10 0,04 0,0 6,61 27,10 20 20 0,08 0,0 13,22 54,20 30 30 0,12 ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 4)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Рис 10 10 0,70 0,06 7,73 32,30 20 20 1,40 0,12 15,46 64,60 30 30 2,10 0,18 ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 3)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Мука пшеничная 2-го сорта 10 10 1,17 0,18 7,08 32,80 20 20 2,34 0,36 14,16 65,60 30 ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 2)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Говядина 2-й категории 10 10 1,41 0,49 0,0 10,08 20 14 2,82 0,98 0,0 20,16 30 21 ...
Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов (Часть 1)
Наименование продукта Количество Основные пищевые вещества Калории брутто нетто белки жиры углеводы Кормовое молоко, кефир 10 10 0,28 0,32 0,47 5,8 20 20 0,56 0,64 0,94 11,6 30 30 ...
Меню 7-го дня для детей от 3 до 7 лет
Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Каша пшенная 250 - - - - - - пшено - 40 40 4,00 0,88 26,16 ...
Меню 6-го дня для детей от 3 до 7 лет
Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Омлет 40 - - - - - - яйцо, 1/2 - 25 24 2,22 2,37 0,10 ...
Меню 5-го дня для детей от 3 до 7 лет
Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Вермишель молочная с сыром 250 - - - - - - вермишель - 40 40 3,72 ...
Меню 4-го дня для детей от 3 до 7 лет
Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Каша гречневая 250 - - - - - - крупа гречневая - 40 40 4,20 ...
Меню 3-го дня для детей от 3 до 7 лет
Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Каша рисовая 250 - - - - - - рис - 40 40 2,52 0,36 28,44 ...
Меню 2-го дня для детей от 3 до 7 лет
Название блюда и продуктов Выход блюда Количество (в г) Химический состав Калории брутто нетто белки жиры углеводы Завтрак Омлет 40 - - - - - - яйцо, 1/2 - 25 24 2,22 2,37 0,10 ...

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (5):


Комментарии (5): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Потери при тепловой обработке продуктов (в % к массе полуфабрикатов) | chooser - тот, кто ищет | Лента друзей chooser / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»