Ингредиенты: Ватрушки

Дрожжи сухие — 11 гр

Молоко — 300 мл

Сахар — 4 ст. ложки (в тесто )+ 100 гр (в начинку)

Яйцо куриное — 3 шт

Мука — 600 гр (в зависимости от муки может быть больше/меньше)

Изюм — 100 гр

Творог — 500 гр

Ванилин — пакетик

Соль — щепотка

1. Изюм замочить в горячей воде, но не в кипятке на 20-30 минут.
2. Достать яйца из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
3. Поставить молоко подогреваться до 35-40 ºС.
4. В миске смешать дрожжи + 2 ст. ложки сахара + 1 ст. ложку муки, залить смесь подогретым молоком. Накрыть чистым кухонным полотенцем. Оставить  в теплом месте на 15- 20 минут.
5. Изюм откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. После обсушить на бумажном полотенце.
6. В отдельной посуде размешать 1 целое яйцо + 1 белок + 2 ст. ложки сахара + щепотку соли.
7. В замесочное блюдо просеять 600 гр муки. Сделать выемку по центру и влить туда опару. Перемешать ложкой.
8. Добавить яичную смесь к муке, перемешать.
9. Когда тесто уже можно будет вымешивать руками, смазать руки подсолнечным маслом, и замесить тесто (к смазанным рукам тесто не будет липнуть).
10. После того, как тесто будет замешано, миску смазать растительным маслом и выложить туда тесто. Накрыть полотенцем. Оставить на 30 минут в теплом месте.
11. Творог размять вилкой до однородности. Добавить 1 яйцо + оставшийся ванилин + обсохший изюм. Все смешать до однородности. Оставить в холодильнике.
12. Первый раз обмять тесто .от краев миски к центру, оставить подыматься еще на 30 минут.
13. Второй раз обмять так же, оставить на 30 минут.
14. Третий раз обмять и оставить на 30 минут.
15. Тесто раскатать в колбаску, разрезать на равное количество кусочков (у меня вышло 16).
16. Каждый кусочек размять руками в лепешку или раскатать скалкой.
17. Выложить лепешки на расстоянии 3-4 см на противень, застеленный пергаментной бумагой.
18. Накрыть полотенцем, дать постоять еще 20 мин.
19. Включить духовку на 200 ºС.
20. За 20 минут лепешечки немного увеличатся. В каждой лепешке сделать углубление донышком стакана.
21. Выложить по 2 чайной ложки начинки в каждую лепешку.
22. Края булочек смазать смесью 1 желтка + 1 ст. ложки молока.
23. Снизить нагрев духовки до 180ºС.
24. Выпекать булочки 20 — 25 минут.

Источник