[300x200] [Торт из Свежей Клубники - холодный] Торты из свежих фруктов легко делать, на них приятно смотреть и они освежают во время еды. Они состоят из полностью запеченой оболочки для торта, с начинкой в виде ликеро-ароматизированного creme patissiere (заварного крема). Поверх него выкладываются свежие фрукты и делается топпинг из абрикосовой или красно-смородиновой глазури. После рецепта идут дополнительные вариации. На 8 персон

25-сантиметровый полностью запеченый каркас из теста	Используйте или сладкое короткое сдобное тесто или сахарную корочку для каркаса вашего торта.
1 кг большой, спелой, красивой клубники Доска для торта	Почистите клубнику. Если необходимо помыть ее, сделайте это быстро, а затем осушите ее на доске
220 гр желе красной смородины 2 столовые ложки сахарного песка 2 столовые ложки Кирша или коньяка Опционально: термометр для конфет Кисточка для теста	Вскипятите смородиновое желе, сахар и ликер в маленькой кастрюле, пока не станут отлипать все капли с ложки (около 100 градусов). Промажьте внутреннюю поверхность каркаса тонким слоем глазури и оставьте на 5 минут. Это добавит каркасу водонепроницаемости. Остальную глазурь приберегите для клубники. Слегка разогрейте ее, если она начнет твердеть.
<350-450 гр охлажденного creme patissiere (начинка из заварного крема) с 2-3 столовыми ложками Кирша или коньяка	Положите сантиметровым слоем creme patissiere в каркас из теста.
	Украсьте клубникой поверх крема. Положите самую крупную клубнику в центр и идите по уменьшению размера, кладя ягоды вплотную друг к другу, погружая их в крем по черенок. Ложкой или кисточкой покройте сверху тонким слоем глазури и торт готов к подаче. (*) Благодаря полученной водонепроницаемости от глазури на дне каркаса, наполненный торт может стоять около часа.

ВАРИАЦИИ [300x180] Используя тот же самый метод, что и в клубничном торте, добавьте слой очищенного от кожуры и семечек винограда, нарезаных бананов, малины, нарезаных или консервированых персиков, абрикосов, слив или груш, как на картинке. [300x200] Теперь немного о наших наблюдениях во время приготовления. Каркас. Тут все просто, единственное, когда достаете шарик из холодильника, он достаточно твердый, надо подождать буквально минуту и он станет податливым и тогда надо будет оперативно раскатывать тесто. К сожалению мы не нашли достаточно низкое кольцо, стандартные в магазинах идут 5 см, поэтому мы использовали обычную низкую форму для запекания, на удивление, полученный каркас хорошо отошел от формы. Для глазури мы использовали земляничное варенье, к сожалению с красной смородиной все еще проблемы в магазинах. Глазурь достаточно легко сделать, самое интересное - это creme patessiere. Во-первых по ингридиентам, во время готовки я впопыхах бухнул 140 гр муки вместо 70, поэтому на картинке вы можете видеть, крем достаточно густой, но на удивление вкусный, то есть такой вариант тоже имеет право на жизнь, с другой стороны, понятно, что он должен быть чуть более жидкий. Во-вторых по вкусовой начинке, 1,5 ложки ванили дают такой привкус горечи, что аж глотку дерет, в итоге мы повторяли крем, добавив пакетик 8 гр ванильного сахара, думаю максимум надо 2 пакетика, если не хотите горечи во вкусе. Наконец, когда вы мешаете на огне этот соус, венчиком справиться тяжело, можно заменить его деревянной ложкой, все-таки венчик начинает увязать. Ну и поставьте торт в холодильник перед подачей, охлажденный он прекрасен! Приятного аппетита!