[показать]

 Из предлагаемой порции теста можно сделать либо один большой кекс, либо два небольших, украсив их, например,  глазурью зеркальной шоколадной и белой шоколадной глазурью. 

 

 

Ингредиенты: 

1 кекс для формы диаметром 26 см или два кекса для формы диаметром  18 см

 

150 г размягчённого сливочного масла

300 г сахара

300 г муки

3 яйца

150 мл свежевыжатого апельсинового сока

1/8 чайной ложки соли

1 чайная ложка разрыхлителя

 

Апельсиновый соус для пропитки кекса:

цедра 2 апельсин

100 г сахара

100 мл свежевыжатого апельсинового сока

 

Зеркальная шоколадная глазурь:

195 г сахара

53 г воды

143 г сливок

75 г глюкозы

60 г какао

10 г (3 пластины желатина весом 3,33 г) желатина

 

Глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 10 дней. Эта порция глазури рассчитана на несколько кексов.

 

Белая шоколадная глазурь:

120 г белого шоколада

60 г сливок

1/3 пластины желатина

 

 

Приготовление:

Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления.

Апельсины тщательно вымыть и обдать кипятком.

Цедру двух апельсин срезать с помощью специального ножа для снятия цедры, при этом, не затрагивая белую мякоть (она даёт горечь). Выжать сок двух-трёх апельсин.

Смазать сливочным маслом и присыпать мукой формы для кексов.

Разогреть духовку до 200°С.

Взбить масло сначала отдельно, затем добавить сахар и взбивать не менее 2-3 минут до получения пышной белой массы. По одному добавить яйца. В промежутках на маленькой скорости перемешивать яйца с маслом до полного соединения.

Просеять муку, добавить соль, разрыхлитель и тщательно перемешать.

Добавить в масляно-яичную смесь половину сухих ингредиентов,  аккуратно  и медленно перемешать до однородного состояния. Добавить половину жидкости, перемешать. Всыпать оставшуюся половину муки, влить оставшуюся половину сока, осторожно перемешать до однородности.

Разложить тесто по двум формам.

Поставить кексы в нагретую до 200°С  духовку и выпекать около 30-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если выпекать один кекс в форме диаметром 26 см, то время выпечки увеличить до 40 минут.

Остудить кексы в формах, затем выложить на решётку.

 

Пока готовятся кексы, сделать цукаты.

 

Апельсиновую цедру нарезать соломкой, залить кипятком на 5-10 минут. Воду слить через сито.

В маленькой кастрюльке довести до кипения сок, добавить сахар, цедру, проварить, помешивая 5 минут. Снять с плиты, остудить.

Остывшие кексы полить сиропом, дать пропитаться в течение часа.

 

Приготовить глазурь из белого шоколада.

 

Желатин замочить в холодной воде на 10-15 минут, отжать. Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить желатин. Вылить сливки на шоколад и размешать до однородности.

 

Приготовить зеркальную шоколадную глазурь.

 

В сотейнике прогреть сахар с водой до 120°С. В тоже время довести сливки и глюкозу почти до кипения. Горячим сиропом залить горячие сливки с глюкозой, заранее замоченный и отжатый желатин. В высокий стакан насыпать какао, добавить горячую массу. Ручным блендером взбить массу до однородности. Покрывать глазурью при ее температуре 46-48°С.

 

В несколько приёмов покрыть шоколадной глазурью кексы: нанести один слой, дать ему слегка застыть, а затем нанести ещё один слой, давая глазури красиво растекаться по поверхности кекса. Украсить кекс с белой глазурью апельсиновыми цукатами, а кекс с темной шоколадной глазурью кондитерским бисером.

Поставить в холодильник на полчаса.

[показать]