Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение

Икра из зеленых помидоров.

Рецептом делится Елена Капалина

Наконец-то закончилась сумасшедшая почти 5-месячная 40-градусная жара с временными похолоданиями градусов до 28. Потянуло прохладой, и, думаю мой рецепт будет кстати. Это очередной рецепт из тетради моей мамы, светлая ей память. Опробован в течении 30 лет. Я тоже готовлю по нему, но сейчас уже позволяю себе "исполнять" эту икру в своей аранжировке. 
 

[480x640]

В оригинале он выглядит так:

• 3 кг зеленых помидоров
• 5-6 крупных болгарских перцев
• 1 шт. горького перца
• 1,5 кг репчатого лука
• 1,5 кг моркови
• 400 г томатной пасты
• 2 стакана (0,5 л растительного масла)
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли

Я не придерживаюсь точного количества продуктов и добавляю все, что под руку попадется. Например, пошла собирать зеленые помидоры, тут ко мне в корзинку прыгнули баклажаны, ну не откажешь же им в просьбе. Пришлось и их переработать.

Накануне приготовления икры я делаю томатную пасту. Красные помидоры режу, складываю в кастрюлю, ставлю на огонь до размягчения.

[показать] [показать]  [показать]  После остывания пропускаю через комбайн для отделения кожуры и семян

[480x360]

Получившийся сок выливаю в кастрюлю и увариваю до нужной мне консистенции, постоянно помешивая, чтобы не пригорело

[388x291] [391x293]

Приготовление непосредственно икры:

Помидоры, перец порезать (раньше мне нравилась почти однородная консистенция - крутила через мясорубку, сейчас предпочитаю кусочки покрупнее)

[317x237] [318x238]

[показать]   [211x279] 

Баклажаны запекла в духовке, сняла кожуру и тоже измельчила

[266x199] [276x368]

Лук порезать и слегка обжарить в 1 стакане растительного масла, морковь нашинковать и также слегка обжарить во втором стакане масла

[показать]  [показать]  [267x200]  

[255x191] [217x277] [253x190]

Все сложить в кастрюлю, туда же добавить томатную пасту, соль, сахар (я сыплю по вкусу, пробую)

[351x263]

Варить 1,5 часа, чтобы кипело. Обязательно помешивать периодически, т. к. имеет привычку подгорать.

Подготовить банки. Помыть их с содой. Потом стерилизую так: В банки, бутылки наливаю кипяток и выдерживаю 20-40 минут (в зависимости от размера), сливаю воду. Но наливать надо осторожно, чтобы не лопнула: налить чуть-чуть, поболтать банкой, чтобы прогрелась, добавить еще, подождать, потом долить до 1/3 емкости. Крышки

опускаю в кипяток на 30-40 секунд.

[372x279]

Готовую икру сложить в банки (на дно можно положить зубок чеснока), закатать.

Приятного аппетита.

[400x533] 

http://vkusno.mirtesen.ru/