Баклажаны вымыть, отрезать оба конца и положить в кастрюлю.
Если баклажаны длинные и не помещаются в кастрюлю, то разрезать
на подходящие куски.

Залить баклажаны водой, довести до кипения, огонь убавить до минимума и
варить при слабом кипении под крышкой до мягкости - при протыкании нож
должен легко входить в мякоть баклажанов. Время варки примерно 15 минут.

Отваренные баклажаны вынуть из кастрюли на тарелку и оставить остывать.

[500x]

Маринад

Перец желательно взять красного или оранжевого цвета.

Перец нарезать как можно мельче.

[500x]

В миску налить воду и растворить в ней соль.

Туда же налить уксус и растительное масло.

Положить продавленный через пресс чеснок и нарезанный перец.

Для остроты при желании можно добавить жгучий перец - свежий или
сушёный молотый.

[500x]

Остывшие баклажаны нарезать шайбами толщиной 1~1,5 сантиметра.

[500x]

Лук нарезать не толстыми полукольцами.

[500x]

В стеклянную ёмкость уложить слой баклажановых долек.

[500x]

На баклажаны - слой лука.

[500x]

Равномерно полить маринадом.

[500x]

Слои повторить.

Поверх закуски положить лист фольги и на него - груз. В качестве груза
можно использовать п/э пакет, наполненный водой.

Необходимо, чтобы овощи были полностью погружены в маринад.

Убрать ёмкость с закуской в холодильник.

Минимальное время маринования - 12 часов.

Желательно дать закуске помариноваться 1~2 суток.

[500x]