http://www.good-cook.ru/tort/tort_063.shtml
Очень интересный вариант крема. В масло вбивается огромное количество дополнительных продуктов, и крем при этом не расслаивается.
Крем получается пышным, белым, воздушным и плотным - более плотным, чем заварной. А на вкус крем очень лёгкий и не жирный. Сладкий, с масляным ароматом и лёгким, почти незаметным, кисловатым послевкусием от сметаны.
Крем прекрасно подходит для украшения тортов, так как хорошо держит форму.
[500x333]СОСТАВ
150г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры (150г),
150г молока, 150г 15~20% сметаны
посмотреть калорийность»
Все продукты довести до комнатной температуры! Это главное
условие правильного взбивания крема. Холодные продукты расслоятся.
[500x]В миску положить мягкое сливочное масло и сахарную пудру.
[500x]
Миксером взбить масло с пудрой.
[500x]
Молоко подогреть до температуры парного (36~37°С). Проверять
температуру так же, как проверяется температура детского питания: если
капнуть молоко на внутренний сгиб руки ничего не чувствуется - ни тепло, ни
холод.
Продолжая взбивать масло миксером на самых малых оборотах, добавлять
по одной столовой ложке теплое молоко.
[500x]
Ни в коем случае не вливать сразу много молока. Пока предыдущая ложка
молока не смешается с маслом, следующую ложку не подливать.
Крем побелеет. Когда введётся половина молока, будет заметно, что крем
становится воздушным и пышным.
[500x]
После того, как всё молоко смешается с маслом, начать вводить сметану.
Сметана также вмешивается постепенно.
Очень удобно, если сметана находится в пластиковом пакете, тогда её
нужно понемногу выдавливать из пакета прямо под вращающиеся лопасти
миксера.
[500x]
Крем станет ещё белее, и его фактура станет гладкой.
Во время введения сметаны внимательно следить, чтобы не началось
расслоение. При первых признаках появления неравномерности крема, сметану
прекратить вмешивать.
Готовый крем сразу нанести на изделие.