[300x200]
http://harch.ru/domashnie-zagotovki/tomatny-j-sous-kubanskij/?
Если у вас есть соковыжималка, то этот изумительно вкусный соус готовится элементарно. В противном случае придется повозиться со шкурками-семенами… Но если они вас не смущают, то просто пропустите помидоры через мясорубку.


[300x200]
Ингредиенты:

7,5 кг спелых томатов

2 средние луковицы

1 головка чеснока

1 острый красный перец (по вкусу)

450 г сахара

350 мл уксуса 9% (40 мл уксусной кислоты 70%)

100 г соли (по вкусу)

1 чайная ложка сухой горчицы

Перец душистый, перец горошком, гвоздика – по 6-8 штук

Корица на кончике ножа

Выход: около 3,5 литров

У меня нет соковыжималки, и я не люблю очищать помидоры от шкурки традиционным способом. Поэтому поступаю следующим образом. Помидоры вымыть. Разрезать пополам. Чайной ложкой, ножом или пальцами вынуть из половинок семена:


[300x200]


Вынутые внутренности не выбрасывать, а выкладывать на сито, которое поместить над емкостью:


[300x200]


А половинки помидор натереть на терке:


[300x200]


При этом у вас останется практически только шкурка, которая идет в отход:


[300x200]


Вынутые семечки протереть сквозь сито. Жмых выбросить:


[300x200]


Соединить помидорные массы. Положить половину сахара:


[300x200]


Добавить измельченные лук, чеснок, острый перец:


[300x200]


Заложить измельченные специи (я перебиваю в кофемолке):


[300x200]


Томатную массу уварить при не сильном кипении почти вдвое (примерно до 3 литров):


[300x200]


Добавить оставшийся сахар, соль, уксус:


[300x200]


Варить все вместе еще 20 минут:


[300x200]


Я соус для еще большей однородности перебиваю блендером, но это не обязательно:


[300x200]


Разлить горячим по стерилизованным банкам:


[300x200]


Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания:


[300x200]