[показать]

Признаюсь честно, хумус я начал готовить из-за своей жадности. 250 грамм готового хумуса в магазине стоит как набор ингредиентов для килограмма домашнего. Кроме того, это вкусно и питательно. С хумусом можно делать бутерброды, используя его в качестве пасты под колбасу, сыр и зелень.

[показать]

1. Нут нужно хорошо промыть и замочить на ночь в большом количестве воды с добавлением 1 ч. л. соды.

[показать]

2. Варить нут в большом количестве воды до состояния каши, или пока зернышки не будут легко раздавливаться пальцами. У меня это занимает около двух часов.

[показать]

3. На сухой сковороде обжарить кунжут, пока он слегка не начнет подрумяниваться. Важно не передержать кунжут, иначе он будет горчить. Зернышки должны чуть-чуть потускнеть и стать хрустящими. 4. Дать кунжуту остыть.

[показать]

5. В пропорции 1 к 1 кунжут перемолоть с водой до состояния сметаны, добавить немного соли, немного черного перца, сок половины небольшого лимона, пару зубчиков чеснока. Взбить блендером до однородной массы.

[показать]

6. Нут остудить и перемолоть в блендере до состояния пюре. Добавить молотую зиру (кумин), соль, чили, сок второй половины лимона. Соединить пюре из нута и кунжута, контрольно взбить в блендере до однородной массы. Если смесь выйдет слишком густой, вы всегда можете добавить еще немного воды, хумус должен быть как густая сметана. Обязательно попробовать и добавить чего не хватает на ваш вкус, обычно мне никогда не хватает соли и лимона. Перед подачей оставить хумус на пару часов в холодильнике, тогда он пропитается и загустеет.

[показать]

Я растирал зиру в ступке, можно так же использовать готовую молотую.

[показать]

7. Выложить в центр тарелки небольшое количество хумуса, в центре сделать углубление, налить в него оливковое масло и сверху посыпать паприкой. Отламывать по куску от лепешки и вымазывать хумус с тарелки.