Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Желейный тортик на молоке.К 8 марта
Кто не дружит с духовкой и любит съесть что-то сладкое, то у меня есть простой рецепт желейного десерта . Благодаря цветным желе выглядит красиво. Цвета и вкусы желе мы можем комбинировать по своему вкусу и цвету.
Ингредиенты:
- 500 мл молока 3.2%
- 3 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка сахара с ванилью
- 300 мл теплой воды
- 3 столовые ложки или агар -агар
- 4 желе различных цветов на 0,5 л воды
Приготовление:
Каждую пачку цветного желе растворить в 250 мл горячей кипяченой воде. Вылить в глубокие тарелки.оставить до застывания. После концентрации нарезать кубиками.
Молоко вскипятить с сахаром и ванильным сахаром. Снять с огня и влить раствор в разбухший в воде желатин. Перемешать и отложить в сторону для охлаждения. В форму насыпьте разноцветные кубики из желе и залить холодным молоком с желатином. Поставить в холодильник.
Сколько по времени застывает желе в холодильнике
Это, пожалуй, один из наиболее волнующих вопросов у заклинателей фруктовых холодцов. Действительно, сколько можно ждать, пока десерт, наконец, задрожит на тарелке, радуя всех своей яркостью и вкусом.Тут ответ не однозначный, ведь все зависит в первую очередь от качества желирующего вещества, а также от его концентрации. В среднем оптимальным временем его загустения считается 1-2 часа, в случае со сметанным или сливочным десертом время увеличивается на 1 час.
Пропорции для порошкового желатина
Как бы нас не запугивали капризностью желатина, мол, в кипятке его на растворяй, не кипяти, и прочие, прочие страшилки, технология работы с этим веществом предельно проста:
Нужно соблюдать пропорции. На каждые 50 мл воды должно приходиться 5 г желатина, которые умещаются в 1 ч.л.;
Растворять вещество необходимо охлажденной кипяченой водой и дать набухнуть в течение 30-40 минут;
Далее следует полученную массу нагреть на водяной бане до полного растворения крупинок. Эта процедура называется в кругу домохозяек распусканием желатина;
Если крупинки все же остались в жидкости, то раствор необходимо профильтровать через ситечко;
Затем можно смешивать клейкий навар с основой (сок, компот, сироп и т.д.) и разливать по формам.
Вообще необходимое количество желирующего вещества указывается для каждого рецепта по отдельности, ведь там учитывается не только объем основы, но и его состав, поскольку в кислой среде желатин работает гораздо хуже. Однако, исходя из стандартных норм, для получения более нежного и мягкого желе потребуется 20 г желатина на 1 л жидкости, а для более крепкого десерта — 50-60 г на такой же объем основы.
Работа с листовым желатином
Если мы будем использовать в готовке желатиновые листочки, то тут техника работы с ними несколько отличается от их порошкового собрата.
Во-первых, лист следует сначала промыть, а затем замочить на полчаса в прохладной воде исходя из пропорций 1 часть вещества на 10 частей воды. После этого жидкость сливаем, желатин отжимаем и вводим в закипающую основу (сироп, кофе и т.д.). Пластинки полностью растворятся, и в итоге получится отличное желе.
Пропорции агар-агара.
Для вегетарианцев не лишним будет узнать, что с агар-агаром дело иметь тоже не сложно. Весь процесс его отмочки идентичен работе с желатиновыми пластинами.
Однако замачиваем агар-агар на два часа, и брать его нужно меньше в два раза, нежели желатина.
Как развести пектин
С пектином же вообще нет никаких забот. В жидком виде этот компонент можно смело вводить в горячий напиток-основу.
Если мы решили выбрать порошок, то его следует разводить в соке или любой другой базовой жидкости для желе, исходя из пропорций 1:4, и после этого масса доводится до кипения и разливается по формочкам.
[600x400]
Готовое желе в пакетах
Сегодня многие производители, дабы облегчить труд кондитеров начали выпускать пакетированный полуфабрикат желе в сухом виде.
Эта смесь уже облагорожена ароматическими и вкусовыми добавками, а также умащена красителями. Химия, да и только, однако работать с такой полузаготовкой одно удовольствие. Вообще инструкция, как готовить желе из пакетика, имеется на каждой упаковке, и лучше следовать именно этим предписаниями.
Обычно все содержимое пакетика заливается 400 мл холодной кипяченой воды и оставляется для набухания на 40 минут. После этого кастрюлька с полученной массой ставится на малый огонь и постоянно помешивая, доводится до исчезновения крупинок.
В идеале в растворе не должно остаться крупинок и вот тогда он готов к разливу по формам.