Это цитата сообщения зверобой Оригинальное сообщение

Зеркальная шоколадная глазурь

> [511x388]
РЕЦЕПТ 1

Нейтральная глазурь 200 гр

Сливки 33% 75 гр
Черный шоколад 100 гр

Для нейтральной глазури

Сахар 200 гр
Вода 150 гр
Желатин 8 гр

Способ приготовления

1.Делаем нейтральную глазурь.

Воду вскипятить с сахаром, добавить заранее замоченный желатин, размешать до его растворения, процедить.
Если используете порошковый желатин, то воду для его замачивания взять из общего количества (из тех 150г).

2. Делаем зеркальную глазурь

Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.
Сливки нагреть до кипения, соединить с шоколадом. Размешать до однородности.
Добавить слегка разогретую нейтральную глазурь.
Очень аккуратно, круговыми движениями лопаткой мешать глазурь до полного соединения ингредиентов.

Глазурь должна быть гладкой, блестящей, без пузырьков воздуха. Если пузырьки все-таки появились, несколько раз стукнуть миской с глазурью об стол, чтобы их убрать.

Процедить через мелкое сито.
Остудить до 30-35 градусов, не вынимая торт из рамки, полить глазурью. Ничем не разравнивать, дать ей самой растечься по поверхности ровным слоем. Если делали торт без рамки, то просто поставить его на решетку и полить глазурью, пусть стекает по бокам. Дать застыть несколько часов.

~~~~~ РЕЦЕПТ 2

Зеркальная шоколадная глазурь от Пьера Эрме

Ингредиенты

Вода 75 мл
Желатин 1 ст. л.
Мёд 150 мл
Сахар 150 г
Сгущённое молоко 150 г
Шоколад молочный 150 г

Шаг 1
Желатин замочить в 30-35 мл воды на 10-15 минут до набухания.

Шаг 2
В толстостенном сотейнике соединить сахар, мёд, остальную воду.

Шаг 3
Довести до кипения и проварить 2 минуты.

Шаг 4
Снять с огня и добавить сгущённое молоко. Размешать.

Шаг 5
Добавить набухший желатин и размешать до полного растворения желатина.

Шаг 6
Добавить поломанный на кусочки шоколад. Размешать до полного растворения шоколада. Охладить до комнатной температуры.

Шаг 7
На поднос выложить решётку.

Шаг 8
На решётку выложить тортовую заготовку.
Шаг 9
Глазурь готова к работе.

Шаг 10
Выливать глазурь на поверхность тортовой заготовки с помощью столовой ложки. Ложкой глазурь не разравнивать.

Шаг 11
Выливать глазурь таким образом, чтобы она самостоятельно стекала по бокам заготовки. Отставить на 1-2 часа для полного застывания глазури. Через 1-2 часа торт будет готов к подаче.