Бытует мнение, что нельзя предлагать блюдо, которое сам не готовил. Это так. А если хочется прослыть поваром экстра-класса? Надо просто набить свой блог-дневник кулинарными рецептами. И женихи потянутся со всех сторон… Напрасные хлопоты. Любовь к красивым картинкам и блестушкам, и приготовление блюда своими руками – разные вещи. Можете спросить у сороки. Кулинария – это искусство. Как я буду готовить блюдо, если мне не нравится в ингредиентах какой-нибудь компонент? Надо его заменить. Или вообще убрать. А как это отразится на вкусовых качествах конечного продукта? У настоящего кулинара-художника это всё  сложится в голове. Он не будет спрашивать, сколько соли надо на килограмм продуктов. Он чувствует внутренне, сколько надо. Есть вещи, которые знает даже ребёнок. И не надо повторять, как попка за другими. Маринованная рыба, не может быть за два часа. Это рыба сырая. Мы не японцы. Я только, немного. Маринуется рыба 10-12 часов. Это очищенная и порезанная. А целая, 5-7 дней.

Когда будете лежать на больничной койке, не стоните: Ой, это Сидор паскуда,  научил. Кулинар хренов.

Скумбрия для маринования собственными, а не чужими руками, нужна хорошая. Если рыба хоть раз размораживалась и снова замораживалась, то это уже не рыба. Для своего употребления. Для гостей можно. Хорошую рыбу видно. У неё чётко видно структуру, а не рыбный фарш.

Представим себе, что вы уже сбегали за рыбой.

Две скумбрии размораживаем, но не до конца. Нарезаем кусочками по два сантиметра толщиной. Я люблю по три. Чистим, промываем.  Можете убрать кости. Мне нравится с костями. Укладываем в посудину. Удобнее в банку.

Маринад. 400-500 гр воды доводим до кипения и бросаем в неё луковицу величиной с кулак, предварительно порезанную на крупные куски. Соль – столовая ложка. Сахар – половина чайной ложки. Имейте в виду, одна скумбрия весит 500 грамм, а другая 250. Соли естественно, надо будет больше. Можно лавровый листик. Можно не надо. Можно перец душистый. Можно не надо. Можно гвоздичку. Можно не надо. Дело вкуса. Один человек любит вкус гвоздики, другой на дух не переносит. Есть люди, которые вкуса лука не переносят. Трагедия всей жизни! Им никогда, не попробовать селёдочки с лучком. Не испытать настоящего драйва. На чём мы остановились? На маринаде.  В тёплый маринад добавляем столовую ложку лимонного сока. Придавливаем рыбу. Ставим в слегка прохладное место. Через 12 часов достаём. Очищаем от костей.  Теперь что делаем? Наливаем саке. Но не больше 50 грамм. В последнее время, пристрастился к японскому соевому соусу. Поэтому и в маринад, не кладу лавровый лист, и прочие пряности. Беру хаси, цепляю кусочек рыбки, слегка макаю в соус и отправляю в мясорубку. Вкус необычный. Рыбка на языке тает.

Несколько слов об эстетической стороне употребления пищи. Гурман никогда, не будет есть блюдо, не украшенное хотя бы веточкой укропа.

[526x352]