ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ЖЕЛУДКАМИ
Я очень люблю куриную печень. И ещё больше люблю куриные желудки. Поэтому я решила объеденить эти два продукта в одном блюде.
Паштет великолепный - очень нежный, пластичный и ароматный.
И в этой мягкой массе попадаются более твёрдые кусочки куриных желудков. Они ощущаются как варёный язык, настолько они мягкие.
 [показать]
СОСТАВ
400г куриных желудков, 500г лука, 1 кг куриной печени, 1 яйцо, 50г сливочного масла, 3 ст ложки растительного масла, 2 ст ложки коньяка, 1,5 ч ложки соли, перец, 3~5 лавровых листьев
Куриные желудки промыть. Если они не чищенные, то снять внутреннюю жёлтую плёнку.
[показать]
Отварить в солёной водедо мягкости - от 1 до 1,5 часов.
Варёные желудки откинуть на дуршлаг, слегка остудить и порезать.
[показать]
Если паштет делается для гостей, то резать только мясо, выбирая хрящевую ткань.
Пока варятся желудки, подготовить лук.
Лук нарезать крупными полукольцами.
[показать]
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло. Выложить лук, перемешать и убавить огонь до ниже среднего.
[показать]
Тушить лук при периодическом помешивании, пока он слегка не изменит цвет, оставаясь при этом сочным. Не допускать зажаривания!
[показать]
Лук выложить на тарелку.
В сковороду, освободившуюся от лука, добавить небольшой кусочек сливочного масла - примерно 10г.
Положить порезанные желудки и слегка их обжарить.
[показать]
Снять сковороду с огня и остудить желудки.
Куриную печень промыть и отрезать соеденительную ткань и желчные протоки.
В чашу блендера положить одно яйцо, куриную печень, коньяк, размягчённое сливочное масло, соль и перец.
[показать]
Всё взбить.
Добавить жареный лук и взбить ещё раз.
[показать]
Получится примерно 1,5 литра печёночной массы.
Если блендер отсутствует, то печень и лук можно пропустить через мясорубку, а потом уже смешать с яйцом, коньяком, солью и перцем.
В печёночную массу ложкой вмешать куриные остывшие желудки.
[показать]
Взять форму объёмом не менее 1,8 литра.
Форму перевернуть дном вверх.
[показать]
Лист фольги положить на форму и обжать так, чтобы фольга приняла вид формы.
[показать]
Фольгу снять, форму перевернуть и вложить в неё фольгу.
[показать]
Наполнить форму печёночной массой.
[показать]
Сверху затянуть форму ещё одним листом фольги.
Запекать в духовке при t=160~180°C от 1 до 1,5 часов.
[показать]
Готовый паштет достать из духовки, приоткрыть верхний лист фольги и положить на паштет лавровые листья.
[показать]
Фольгу опять закрепить на форме.
Оставить паштет до остывания.
Остывший паштет, не вынимая из формы, поставить в холодильник от 10 до 24 часов для дозревания.
[показать]
Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. mail@good-cook.ru
| | кирми |
|
|