Мобильный LiveInternet Мясные рулеты с черносливом и орехами

Авторизация

Дневник sharm Лента друзей - Дневник - Полная версия

Мясные рулеты с черносливом и орехами 01-03-2016 01:40 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Мясные рулеты с черносливом и орехами

Классическое сочетание - мясо и чернослив. Мясо мягкое, нежное, сочное, пропитанное ароматами чернослива. Серединка рулета кисленькая, с приятными вкраплениями орехов.

[показать]

При приготовлении нужно обратить внимание на чернослив - он не должен быть сладким.

Лучше всего взять ароматный и кислый молдавский чернослив. А французский, аргентинский и ташкентский напоминает скорее мармеладные конфеты, чем фрукты.
!!!Ещё один момент - ни в коем случае нельзя переусердствовать с солью и перцем. Всего должно быть по чуть-чуть. 1/3 ч ложки соли - это количество соли на все рулеты.

[показать]

Ингредиенты:

~600г мякоти говядины или свинины,

50~70г чернослива без косточек,

1/4 стакана грецких орехов (~25г),

1/3 ч ложки соли,

7 ст ложек сметаны,

перец

Мясо вымыть, положить на рабочую поверхность.

[показать]	[показать]
Острым ножом сделать по центру глубокий надрез вдоль волокон, не доходя до самого низа примерно 1–1,5 см. Раздвинуть надрез руками.	Разрезать правую половину поперек волокон на 2 части, не доходя до края 1 см. Раскрыть, как книгу. Так же разрезать левую половину. Сделать по всей поверхности мяса неглубокие надрезы ножом вдоль волокон.
Если кусок мяса большой, то проще всего разрезать его на пласты толщиной 1~1,5см.

[показать]	Для этого мясо положить на ровную поверхность и крепко прижать его сверху ладонью. Подвести к мясу острый нож так, чтобы между ножом и ладонью было расстояние в 1~1,5 см. Запомнить свои ощущения по нахождению ножа. Начать небольшими пилящими движениями резать мясо параллельно плоскости стола. При этом нужно всё время ощущать нож на требуемом расстоянии от ладони. Лезвие ножа должно быть строго параллельно плоскости стола!
[показать]	Получившиеся пласты мяса накрыть пищевой плёнкой и немного отбить с двух сторон.
[показать]	Немного посолить и совсем чуточку поперчить.
[показать]	На каждый пласт положить по одной столовой ложке сметаны и втереть её в мясо. Оставить на время приготовления начинки.
[показать]	Чернослив распарить в кипятке до мягкости. При необходимости вырезать косточки. Чернослив мелко нарезать. Удобнее всего резать кухонными ножницами. Грецкие орехи порезать ножом до размера горошины. Смешать.
[показать]	По краю мясного пласта выложить полоску из смеси чернослива и орехов
[450x218]	Свернуть в рулет так, чтобы начинка оказалась в центре. Также поступить с остальными кусками мяса. На каждый рулет выложить по 1 ст ложке сметаны и равномерно размазать. Немного посолить и поперчить.
[показать]	Небольшой противень смазать сметаной и выложить рулеты. Укладывать обязательно швом вниз, иначе они могут при нагревании развернуться. Сверху затянуть фольгой. Поставить в горячую духовку и выпекать 20~30 минут при температуре 180-200°. (Свинина готовится быстрее говядины.) Проверять готовность мяса протыканием ножом - мясо должно стать мягким. Фольгу снять, огонь прибавить до максимума. Если у духовки есть функция "верхний жар" или "гриль", то включить её. Запекать около 5 минут до образования лёгкой румяной корочки.
[показать]	После вынимания из духовки рулеты обязательно чем-нибудь плотно закрыть, например, фольгой или перевёрнутой большой миской. Иначе они будут испарять влагу и сделаются сухими. Перед подачей рулеты нарезать шайбами. Приятного аппетита!

По материалам www.good-cook.ru

PS. Рулеты из свинины можно просто обжарить.

[показать]1. Мякоть свинины нарежьте поперек волокон толщиной 8-10 мм, отбейте молоточком потоньше, посолите, поперчите.

2. Чернослив тщательно помойте и нарежьте на тонкие полоски.

3. Очищенные от скорлупы грецкие орехи положите в плотный целлофановый пакет (способ быстрый и аккуратный) и разбейте их на мелкие кусочки молоточком для мяса.

4. На край отбивной положите дорожку нарезанного чернослива и орешков, заверните рулетиком. Хорошо отбитое мясо заворачивается легко и рулетик не разворачивается даже без зубочисток.

5. Налейте растительное масло в сковороду и нагрейте его до средней температуры. Приготовьте 2 мисочки, в одну насыпьте в муку, в другой слегка взбейте яйцо.

6. Чтобы рулетики сохранили сочность и были красивого золотистого цвета, запанируйте их сначала в муке, затем обмакните в яйцо и обжарьте со всех сторон на среднем огне до готовности. Рулетики с черносливом и орехами подайте теплыми с тушеной капустой или холодными, как закуску на праздничный стол.

Хозяюшкам:

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Мясные рулеты с черносливом и орехами | sharm - Дневник sharm | Лента друзей sharm / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»