Неочевидные фишки про вяленные томаты, которые обычно не рассказывают, и с которыми они становятся ещё более вкусными! Про это обычно либо забывают, либо упоминают вскользь, а меж тем действительно ничего сложного.

Кстати - я все их попробовал и могу сказать - таки действительно сильно вкуснее!

Итак, для начала - чем посыпать томаты перед сушкой? Специями? А вот и нет - солью и сахаром. Я взял по две чайные ложки и того и другого, измельчил в кофемолке в пудру и тщательно посыпал.
Что даёт - соль ускоряет сушку, вытягивая воду из томатов. А сахар запускает и ускоряет реакцию Майяра и карамелизацию. Если кратко, то в томатах так образуется гораздо больше вкусных аминокислотных соединений.

Далее, специи. Никаких специй в начале сушки - за те 10-12 часов в дегидраторе большая часть эфирных масел улетучится и должного эффекта не будет. Специями посыпаем за 1-2 часа до окончания сушки. Тогда будет реально вкусно.

Кстати, чем посыпать? Стандартный набор по классике - тимьян и орегано. Но я, как простой человек, взял чабрец и душицу со своего аптекарского огорода)
Но это ещё не всё - я посыпал томаты не только сушеными травами, но и копченой паприкой. Это ещё больше раскрыло аромат, как будто томаты с лёгким дымком!

Да, все спрашивают - как понять что томаты готовы? Всё просто - консистенция должна быть как у мягкого изюма или кураги. Сухой томат это грустно, но это отдельная тема для отдельного блюда, скажите если интересно.

Теперь заливка. Оливковое масло? Нет. Хорошее Extra Virgin в холодильнике превращается в кисель и смахнуть с томатов лишнее масло уже не получается так просто. Я смешиваю часть оливкового с двумя частями подсолнечного рафинированного. Выходит и ароматно, и дешевле, и по консистенции отлично.

Далее в стерильные банки наливаем чайную ложку бальзамического уксуса (так сильно вкуснее) и укладываем томаты - слой ягод, далее веточки тимьяна и орегано и пара слайсов чеснока - и опять томаты. И так до верха. О потом заливаем смесью масел но не просто так, а разогрев их до 70-80 градусов - так все ароматы станут ещё сильнее и впитаются в томаты.

Далее в холодильник. Но едим не сразу - для марьяжа ароматов нужно 3-5 дней. А уж потом отрываемся!

Ну как, удалось ли мне что-то новое рассказать? И как вы готовите вяленые томаты? Ну и если у вас есть свои интересные секреты - давайте делиться!

Неочевидные фишки про вяленные томаты, которые обычно не рассказывают, и с которыми они становятся ещё более вкусными! Про это обычно либо забывают, либо упоминают вскользь, а меж тем действительно ничего сложного. Кстати - я все их попробовал и могу сказать - таки действительно сильно вкуснее! Итак, для начала - чем посыпать томаты перед сушкой? Специями? А вот и нет - солью и сахаром. Я взял по две чайные ложки и того и другого, измельчил в кофемолке в пудру и тщательно посыпал.
Что даёт - соль ускоряет сушку, вытягивая воду из томатов. А сахар запускает и ускоряет реакцию Майяра и карамелизацию. Если кратко, то в томатах так образуется гораздо больше вкусных аминокислотных соединений. Далее, специи. Никаких специй в начале сушки - за те 10-12 часов в дегидраторе большая часть эфирных масел улетучится и должного эффекта не будет. Специями посыпаем за 1-2 часа до окончания сушки. Тогда будет реально вкусно. Кстати, чем посыпать? Стандартный набор по классике - тимьян и орегано. Но я, как простой человек, взял чабрец и душицу со своего аптекарского огорода)
Но это ещё не всё - я посыпал томаты не только сушеными травами, но и копченой паприкой. Это ещё больше раскрыло аромат, как будто томаты с лёгким дымком! Да, все спрашивают - как понять что томаты готовы? Всё просто - консистенция должна быть как у мягкого изюма или кураги. Сухой томат это грустно, но это отдельная тема для отдельного блюда, скажите если интересно. Теперь заливка. Оливковое масло? Нет. Хорошее Extra Virgin в холодильнике превращается в кисель и смахнуть с томатов лишнее масло уже не получается так просто. Я смешиваю часть оливкового с двумя частями подсолнечного рафинированного. Выходит и ароматно, и дешевле, и по консистенции отлично. Далее в стерильные банки наливаем чайную ложку бальзамического уксуса (так сильно вкуснее) и укладываем томаты - слой ягод, далее веточки тимьяна и орегано и пара слайсов чеснока - и опять томаты. И так до верха. О потом заливаем смесью масел но не просто так, а разогрев их до 70-80 градусов - так все ароматы станут ещё сильнее и впитаются в томаты. Далее в холодильник. Но едим не сразу - для марьяжа ароматов нужно 3-5 дней. А уж потом отрываемся! Ну как, удалось ли мне что-то новое рассказать? И как вы готовите вяленые томаты? Ну и если у вас есть свои интересные секреты - давайте делиться!