Кекс морковно-мандариновый

2 яйца
100 гр сахара
щепотка соли
100гр майонеза (я кладу 50 сметаны, 50 майонеза)
3 ст ложки подсолнечного масла
1 - 2 ст ложки ликера или сладкого десертного вина (не обязательный ингредиент)
200 гр муки
щепотка куркумы, кардамона, мускатного ореха
100 гр моркови
1 крупный мандарин
орехи, изюм

Яйца взбить с сахаром и солью, чтоб сахар растворился.
Во взбитые яйца добавить майонез (майонез+сметана), подсолнечное масло, ликер (вино)
Добавить специи и муку, молотый мандарин со шкуркой (предварительно удалив косточки и белые отделяемые волокна) и
перемолотую, либо натертую на мелкой терке морковь, орехи и изюм, все хорошо вымесить.
Форму смазать маслом и выложить тесто.
Выпекать при температуре 175 градусов приблизительно 50+ минут до готовности.



В разрезе



В данном рецепте морковь можно заменить на еще один мандирин, или же наоборот, мандирин заменить на морковь. Можно использовать различные орехи, сухофрукты и цукаты.
Но вот именно в этом сочетании морковь+мандирин+грецкие орехи+изюм мне нравится больше всего.
Но эксперименты никто не исключал, может быть вам понравится совсем другое сочетание))
Источник: https://www.stranamam.ru/post/15331769/