Очень воздушные куличи. Для этих куличей подойдут любые цукаты или сухофрукты.

Ингредиенты:
Хлебная закваска:
Мука — 30 г
Вода — 125 мл/г

Кулич:
Молоко — 90 мл
Мука — 270 г
Дрожжи сухие — 6 г (или живые 12-15 г)
Сахар — 30 г
Соль — 1/2 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г

Для начинки:
Изюм
Курага

Готовим опару.
Берем 15 г живых дрожжей или 6 грамм сухих и растворяем их в девяноста граммах молока, молоко должно быть 36-38 градусов С, не больше, иначе опара не получится. Туда же отправляем 20 грамм сахара, перемешиваем. Ставим их в теплое место подходить минут на 15.

Пока смешаем остальные ингредиенты.
В чашу, в которой будем замешивать тесто, просеиваем 270 г муки, если муку не просеивать — тесто не будет таким пышным. В муку добавляем 1/2 ложки соли, сахар, яйцо и сливочное масло комнатной температуры.
Наша опара подошла, вливаем ее к остальным ингредиентам, если шапочка у вас не появилась — дрожжи пропали и вам стоит купить свежие.

Последним добавляем наш секретный ингредиент — это хлебная закваска.
Соединяем 125 мл/г воды и 30 г муки, все время помешивая варим на огне 1 — 2 минуты. Как только смесь загустеет, снять с огня, перелить в другую емкость, накрыть пленкой вконтакт и убрать в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Перед использованием такую закваску необходимо достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре полтора часа. Конечно нужно немного повозиться, но оно того стоит.

Вымешиваем наше тесто минимум 10 минут в планетарном миксере, или руками, разницы особо нет, просто руками это будет чуть дольше, помните что дрожжевое тесто любит когда его долго месят.
Собираем вымешенное тесто в комок, густым оно не должно быть. Чтобы тесто не липло к рукам — смажьте его растительным маслом. Отправляем тесто в удобную посуду подходить, предварительно смазав стенки растительным маслом. Если накрываете емкость пленкой — обязательно сделайте в ней отверстие чтобы тесто дышало.

Пока тесто подходит готовим сухофрукты для начинки, я порезала курагу и приготовила изюм, их предварительно нужно замочить в горячей воде, чтобы они напитались влагой и были мягкими в начинке. Есть еще небольшой секрет, мало кто знает, но для того что бы ягоды не опустились на дно при выпекании их предварительно нужно вывалять в муке. Так они останутся на своих местах в тесте и не опустятся на дно.
Смотрите как хорошо поднялось наше тесто, обминаем его. Руки так же смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Обминаем так, чтобы оно полностью опало. Вмешиваем сухофрукты в тесто и снова даем ему подойти. Так же накрываем пленкой с отверстием в ней.

Пока тесто подходит можем приготовить глазурь.
Я использовала готовый айсинг, которым покрываю пряники.
250 г смеси заливаю 50 г теплой воды и взбиваю миксером пару минут. Все глазурь готова.
Накрываем пленкой или выкладываем в герметичный контейнер, для того, чтобы глазурь не засохла.

Рецепты глазури для куличей: https://vk.com/wall-57802780_127403

Снова тесто подошло, обминаем его. Не забывайте, что тесто должно подходить в теплом месте, в холодном оно не подойдет. Формируем шары и кладем их в формы для куличей. Я купила бумажные, из такого количества теста получится 3 средних кулича. Формы заполняем тестом на 1/3. Формы смазывать не нужно. Оставляем тесто подходить в течение минимум 30 минут. Выпекаем примерно 30 минут при температуре 180 градусов С. Ставить необходимо в разогретую духовку.
Готовые куличи покрываем глазурью, за счет того что это специальная глазурь — она получается очень гладкая и однородная, можно сверху использовать любую присыпку.
Источник: https://youtu.be/eXjuLzbYVhY (Asia Demianova)