Что понадобится для праздничных капкейков (на 12-15 штук)
- Мука — 220 г
- Сахар — 180 г
- Кефир комнатной температуры — 180 мл
- Растительное масло — 120 мл
- Яйца — 2 шт
- Сода пищевая — 2/3 ч. л.
- Разрыхлитель — 2/3 ч. л.
- Какао-порошок — 10 г
- Экстракт ванили или ванильный сахар — 1 ч. л., если будете использовать сахар — 8 гр
- Гелевый краситель красного цвета — 1 ч. л.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-krasnyj-barhat-300x233.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-krasnyj-barhat-300x233.jpg 300w" title="Как приготовить капкейки красный бархат в домашних условиях" width="550" />
Ингредиенты для крема:
Холодный сливочный сыр — 300 г («Хохланд», «Альметте»)
Сахарная пудра — 100 г
Холодные жирные сливки — 100 мл
или для второго варианта крема:
- Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Холодный сливочный сыр — 300 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАПКЕЙКИ «КРАСНЫЙ БАРХАТ» (ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО)
Для начала смешиваем яйца, сахар и взбиваем с помощью миксера на высокой скорости до пышности. Яично-сахарная смесь должна стать заметно светлее и увеличиться в объеме. На этом этапе добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-krasnyj-barhat-recept-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...snyj-barhat-recept-300x200.jpg 300w" title="Рецепт капкейков красный бархат" width="550" />
Далее добавляем 1 ч. л. красного гелевого красителя. И в торте с одноименным названием «Красный бархат», и в капкейках я использую гелевый краситель AmeriColor Super Red, это продукция высокого качества, абсолютно безопасная для здоровья.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-krasnyj-barhat-recept-s-foto-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...rhat-recept-s-foto-300x200.jpg 300w" title="Для теста используем интенсивный краситель красного цвета" width="550" />
Размешиваем основательно, чтобы тесто равномерно окрасилось.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-krasnyj-barhat-receptik-s-foto-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...at-receptik-s-foto-300x200.jpg 300w" title="Тесто для капкейков должно получиться интенсивного красного цвета" width="550" />
Тесто для капкейков получается насыщенно красного цвета (таким, как на фото).
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kak-prigotovit-kapkejki-krasnyj-barhat-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...jki-krasnyj-barhat-300x200.jpg 300w" title="Перемешивать тесто нужно очень осторожно" width="550" />
В кефир комнатной температуры добавляем пищевую соду (2/3 ч. л.) и перемешиваем.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-krasnyj-barhat-recepty-4-300x244.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...j-barhat-recepty-4-300x244.jpg 300w" title="Рецепт капкейков "Красный бархат" пошагово с фото" width="550" />
Пока сода гасится в кефире, смешаем все сухие ингредиенты (муку — 220 г, какао-порошок — 10 г, разрыхлитель — 2/3 ч. л. )
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kak-prigotovit-kapkejki-krasnyj-barhat-2-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...i-krasnyj-barhat-2-300x200.jpg 300w" title="Смешиваем все сухие ингредиенты" width="550" />
Чем тщательнее вы перемешаете мучную смесь, тем лучше и однороднее получится тесто. Я использую венчик (или миксер на самой маленькой скорости), чтобы основательно перемешать.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-krasnyj-barhat-recepty-recept-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...hat-recepty-recept-300x200.jpg 300w" title="Используем венчик, чтобы тщательно перемешать смесь" width="550" />
В кефир добавляем растительное масло (120 мл), перемешиваем. Можно использовать кукурузное масло вместо подсолнечного, оно стоит немного дороже, но запах в выпечке совершенно не чувствуется.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-krasnyj-barhat-recepty-recept-s-foto-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...epty-recept-s-foto-300x200.jpg 300w" title="Масло смешиваем с кефиром" width="550" />
Скорость миксера переводим на минимальную и добавляем поочередно кефирную смесь и сухие ингредиенты (небольшими порциями).
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-krasnyj-barhat-recepty-receptik-s-foto-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...ty-receptik-s-foto-300x200.jpg 300w" title="В тесто для капкейков добавляем кефир" width="550" />
Следите, чтобы тесто получилось без комочков, однородное, гладкое.
В форму для капкейков выкладываем бумажные капсулы. Таким образом, каждое пирожное будет в своей индивидуальной одежке, что очень удобно.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-recepty-s-foto-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-recepty-s-foto-300x200.jpg 300w" title="Капкейки лучше выпекать в порционных формочках" width="550" />
Заполняем капсулы тестом чуть больше половины, так как, оно очень хорошо поднимается в духовке.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-recepty-s-foto-poshagovo-300x181.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...y-s-foto-poshagovo-300x181.jpg 300w" title="Наливаем тесто чуть больше половины формочки" width="550" />
Если вы случайно пролили тесто на форму, обязательно уберите эти оплошности салфеткой, иначе тесто начнет гореть в духовке.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-recepty-s-foto-9-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-recepty-s-foto-9-300x200.jpg 300w" title="Капкейки красный бархат в формочках" width="550" />
Выпекаем капкейки в разогретой до 180 С духовке в течение 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой: вставленная в середину пирожного, она должна выходить из него сухой.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-recepty-s-foto-po-shagam-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...y-s-foto-po-shagam-300x200.jpg 300w" title="Капкейки красный бархат готовятся в духовке" width="550" />
Даем капкейкам остыть в форме 5-10 минут, после чего выкладываем на решетку до полного остывания.
Я разломила одно остывшее пирожное, чтобы показать структуру бисквита «Красный бархат». Пористый, нежный и воздушный мякиш!
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-s-foto-poshagovo-12-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...-foto-poshagovo-12-300x200.jpg 300w" title="Капкейк "Красный бархат" в разломе" width="550" />
КРЕМ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»
Для этих пирожных идеально подходит крем на основе сливочного сыра. Я расскажу о дух вариантах крема, которые отлично сочетаются по вкусу и структуре с бисквитом «Красный бархат». Сооружать красивую шапочку можно с помощью кондитерского мешка с металлической или пластиковой насадкой.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-recepty-s-foto-poshagovie-300x166.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...-s-foto-poshagovie-300x166.jpg 300w" title="Наполнять кремом будем с помощью шприца" width="550" />
Для того чтобы заполнить внутренность пирожного кремом, можно использовать специальный выталкиватель, такой как на фото ниже. На кондитерском языке они называются «плунжеры».
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-s-foto-poshagovo-10-1-300x113.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...oto-poshagovo-10-1-300x113.jpg 300w" title="Специальный плунжер для капкейков" width="700" />
С этим специальным приспособлением вы сможете быстро и легко вынуть серединку из капкейка. Но сейчас я покажу вам еще один способ, который позволяет обойтись без плунжера. Возьмите металлическую насадку большого диаметра, погрузите ее в пирожное на нужную глубину. Проверните слегка по часовой стрелке.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-s-foto-poshagovo-5-300x252.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...s-foto-poshagovo-5-300x252.jpg 300w" title="Вырезать сердцевинку у капкейка можно с помощью металлической насадки" width="550" />
Теперь осталось вынуть насадку вместе с серединкой пирожного. Отверстие для крема готово! Наполнить пирожные можно конфитюром, домашней карамелью, фруктовым джемом, заварным кремом. На мой вкус заполнить пирожные лучше сырным кремом, и шапочку на капкейк сделать из такого же крема.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-s-foto-poshagovo-6-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...s-foto-poshagovo-6-300x200.jpg 300w" title="В отверстие накладываем крем" width="550" />
Для первого варианта крема (более легкий по структуре) смешиваем 300 грамм холодного сливочного сыра, 100 грамм сахарной пудры, взбить миксером до пышности. Затем в густую массу добавляем 100 мл ледяных жирных сливок (жирность не менее 33 %) и снова взбиваем миксером. Сначала крем будет выглядеть жидким, но по мере взбивания (3-5 минут) вы увидите как он становится все гуще и гуще. Затем перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой, убираем в холодильник. После охлаждения (понадобится 15-20 минут) можно наполнять капкейки и сооружать красивые шапочки на пирожных.
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-s-foto-poshagovo-7-300x200.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...s-foto-poshagovo-7-300x200.jpg 300w" title="Капкейки красный бархат с крем-чизом" width="550" />
Для второго варианта крема (более плотного по структуре и устойчивого) смешиваем 100 г очень мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, взбиваем миксером до посветления и пышности массы, после чего добавляем 300 г очень холодного сливочного сыра и взбиваем все до однородности.
На сайте есть статья, объединяющая 10 вариантов различных кремов, которые хорошо держат форму.
Для отсаживания крема я использую насадку «Открытая звезда». Кремовую шапочку можно украсить цветным красным сахаром, кондитерской посыпкой, крошками бисквита «Красный бархат.»
/pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/kapkejki-s-foto-poshagovo-8-300x213.jpg" target="_blank">https://pirogeevo.ru/wp-content/uploads/2017/07/ka...s-foto-poshagovo-8-300x213.jpg 300w" title="Верхушку капкейка можно присыпать бисквитными крошками" width="550" />
Приятного аппетита! Если возникли какие-то вопросы, смело задавайте! Рада обратной связи, вашим откликам, фотографиям капкейков, отзывам и дополнениям. Напишите, пожалуйста, какой крем вы любите использовать, какое сочетание вкусов с этим бисквитом вам нравится.