Понадобится:

• 
  1 кг рыбы,


• 
  1 стакан сухого белого вина,


• 
  200 г корневого сельдерея,


• 
  300 г шампиньонов,


• 
  2 ст. ложки растительного масла,


• 
  4 ст. ложки сливочного масла,


• 
  1 ст. ложка рубленой петрушки,


• 
  сок 1 лимона,


• 
  растительное масло для смазывания противня,


• 
  4 крупных клубня картофеля. 

Приготовление:

1. 
   Корень сельдерея нарезать тонкой соломкой. В сковороде разогреть растительное масло и пассеровать в нем сельдерей. Шампиньоны почистить, обтереть влажной салфеткой и нарезать тонкими пластинками. Выложить к сельдерею и тушить вместе до полуготовности. 


2. 
   Подготовить рыбу: снять кожу, ополоснуть и обсушить. Удалить все косточки и разрезать на порционные кусочки. Посолить и поперчить. Духовку нагреть до +200°С. 


3. 
   Кусочки рыбы выложить в смазанный растительным маслом глубокий противень. Добавить тушеные грибы с сельдереем. Влить вино и лимонный сок. Противень поставить в духовку. Через 30 минут соус слить в сотейник, поставить на огонь и выпарить до половины объема. Соус заправить 3 ст. ложками сливочного масла. 


4. 
   Готовую рыбу выложить вместе с грибами и сельдереем на блюдо и залить винным соусом. Посыпать рубленой петрушкой. 


5. 
   Картофель вымыть, очистить и отварить (25 минут). Каждый клубень разрезать на 4 части, подрумянить на сковороде в оставшемся сливочном масле и подать как гарнир.